Potage au céleri
Source: Jehane Benoît
Cela faisait très longtemps que j'avais cuisiné ce potage. Il était aussi bon que ma mémoire se rappelait.
3 tasses de céleri, branches et feuilles
2 pommes de terre, moyennes
4 tasse d'eau ou consommé (moi, bouillon de poulet)
1/4 c. à thé de poivre
1 c. thé sel (un soupçon)
1/4 tasse de persil, finement haché
3 c. soupe de beurre (moi 2 c. soupe)
1 tasse de lait chaud (moi, non)
Tailler le céleri en petits dés. Râper (cubes pour moi) les pommes de terre.
Porter à ébullition le bouillon ou l'eau. Ajouter le céleri, les pommes de terre,
le poivre, le sel,le persil et le beurre.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.
Si vous mettez le lait; au moment de servir ajouter le lait chaud.
Déguster.
08 août 2013
06 août 2013
Vinaigrette césar, au goût du coeur
Source: Anne Lindsay
Au goût du coeur
5 portions
J'ai bien aimé cette vinaigrette légère pour ma salade césar santé. Il faut surtout pas la comparer avec la vrai recette car ce n'est pas du tout la même chose. À refaire.
La sauce peut être préparée à l'avance et gardée au réfrigérateur pendant une journée.
Les informations nutritionnels inclus, laitue romaine, croutons maison (2 tranches pain de blé entier) et parmesan frais 3 c. table.
2 c. table de jus de citron
2 c. table d'huile d'olive
1 c. table d'eau
1 c. table de parmesan frais râpé
1/2 c. thé moutarde sèche
1 c. thé sauce Worcestershire (moi, 1/2 c. thé)
1 filet d'anchois, émincé ou 1 c. thé pâte d'anchois (moi, pâte 1/2 c. thé)
Sel et poivre (moi, poivre seulement.
Dans un petit bol, combinez tout les ingrédients et mélangez bien. Arroser la laitue au moment de servir
Par portion
115 Calories
7 g matières grasses
2 g gras saturés
2 g fibres
4 g protéines
9 g glucides
4 mg cholestérol
161 mg sodium
321 mg potassium
Au goût du coeur
5 portions
J'ai bien aimé cette vinaigrette légère pour ma salade césar santé. Il faut surtout pas la comparer avec la vrai recette car ce n'est pas du tout la même chose. À refaire.
La sauce peut être préparée à l'avance et gardée au réfrigérateur pendant une journée.
Les informations nutritionnels inclus, laitue romaine, croutons maison (2 tranches pain de blé entier) et parmesan frais 3 c. table.
2 c. table de jus de citron
2 c. table d'huile d'olive
1 c. table d'eau
1 c. table de parmesan frais râpé
1/2 c. thé moutarde sèche
1 c. thé sauce Worcestershire (moi, 1/2 c. thé)
1 filet d'anchois, émincé ou 1 c. thé pâte d'anchois (moi, pâte 1/2 c. thé)
Sel et poivre (moi, poivre seulement.
Dans un petit bol, combinez tout les ingrédients et mélangez bien. Arroser la laitue au moment de servir
Par portion
115 Calories
7 g matières grasses
2 g gras saturés
2 g fibres
4 g protéines
9 g glucides
4 mg cholestérol
161 mg sodium
321 mg potassium
Hamburgers classiques au cheddar et bacon
Source: Coupe de pouce
Barbecue et cuisine d'été
4 portions
cuisson 20 minutes
Vous devez vous dire, une recette d'hamburger, c'est ordinaire. Bien oui mais j'étais tannée de toujours avoir des steaks "secs" qui goutaient rien. Celle-ci est goûteuse et pas sec du tout. A vous de voir si vous changez votre recette.
La prochaine fois, je vais m'appliquer pour couper l'oignon en plus petits morceaux.
1 oeuf
2 c. à tab (30 ml) d'eau
1/4 t (60 ml) de chapelure nature (son d'avoine)
1 petit oignon, haché finement
1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon (1 c. thé)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel (soupçon)
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/2 a 1 c. thé d'épices à bifteck (mon ajout)
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre (extra maigre)
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon cuit (non)
4 pains à hamburger
feuilles de laitue et tranches de tomates
Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'oeuf et l'eau. Ajouter la chapelure, l'oignon, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.)
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur et qu'un thermomètre à viande inséré au centre des pâtés indique 170°F (77°C) (retourner les pâtés à la mi-cuisson). Étendre les tranches de cheddar et de bacon sur les pâtés et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les pâtés de boeuf dans les pains. Garnir de laitue et de tomates.
Valeurs nutritives
Calories: 442/portion; Protéines: 34 g/portion;
Matières grasses: 30 g (14 g sat.)/portion;
Cholestérol: 149 mg/portion; Glucides: 8 g/portion;
Fibres: traces; Sodium: 760 mg/portion;
Barbecue et cuisine d'été
4 portions
cuisson 20 minutes
Vous devez vous dire, une recette d'hamburger, c'est ordinaire. Bien oui mais j'étais tannée de toujours avoir des steaks "secs" qui goutaient rien. Celle-ci est goûteuse et pas sec du tout. A vous de voir si vous changez votre recette.
La prochaine fois, je vais m'appliquer pour couper l'oignon en plus petits morceaux.
1 oeuf
2 c. à tab (30 ml) d'eau
1/4 t (60 ml) de chapelure nature (son d'avoine)
1 petit oignon, haché finement
1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon (1 c. thé)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel (soupçon)
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/2 a 1 c. thé d'épices à bifteck (mon ajout)
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre (extra maigre)
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon cuit (non)
4 pains à hamburger
feuilles de laitue et tranches de tomates
Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'oeuf et l'eau. Ajouter la chapelure, l'oignon, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.)
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur et qu'un thermomètre à viande inséré au centre des pâtés indique 170°F (77°C) (retourner les pâtés à la mi-cuisson). Étendre les tranches de cheddar et de bacon sur les pâtés et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les pâtés de boeuf dans les pains. Garnir de laitue et de tomates.
Valeurs nutritives
Calories: 442/portion; Protéines: 34 g/portion;
Matières grasses: 30 g (14 g sat.)/portion;
Cholestérol: 149 mg/portion; Glucides: 8 g/portion;
Fibres: traces; Sodium: 760 mg/portion;
Sangria
Source: Torreon
Vraiment excellente cette recette, mais attention elle "tape"
jus 1 orange
jus 2 limes
1/3 tasse de cerise
1/3 tasse de raisin vert, sans pépin
1/4 tasse de pomme en cube
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe schnapps au pêche (liqueur alcoolisée)
3 tasse de vin rouge sec
Bien mélanger, au moment de servir ajouter
1 tasse de club soda et des glaçons
Préférable de la faire à l'avance.
Chin, chin
Bien voyons
Vraiment excellente cette recette, mais attention elle "tape"
jus 1 orange
jus 2 limes
1/3 tasse de cerise
1/3 tasse de raisin vert, sans pépin
1/4 tasse de pomme en cube
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe schnapps au pêche (liqueur alcoolisée)
3 tasse de vin rouge sec
Bien mélanger, au moment de servir ajouter
1 tasse de club soda et des glaçons
Préférable de la faire à l'avance.
Chin, chin
Bien voyons
Crevettes au citron et à l'ail
Source: Coup de pouce, p. 185
Barbecue et cuisine d'été
4 portions
Cuisson 4 minutes (environ)
Cuisson sous le gril préchauffé du four 2 minutes de chaque côté.
La marinade se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Nous avons beaucoup aimé cette recette. C'est à refaire régulièrement. Il est plus facile de les mettre en brochette pour la cuisson.
1/2 tasse jus de citron frais
4 gousses d'ail, hachées
2 c. thé origan séché
Sel, soupçon
Poivre noir concassé, au goût (1 c. thé)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 lb crevettes de grosseur moyenne, décortiquées et déveinées (21-25)
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile petit à petit.
Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les crevettes de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
Si désiré, mettre la marinade réservée dans une petite casserole, la faire bouillir pendant 3 minutes et la servir avec les crevettes comme sauce d'accompagnement.
Par portion:
Cal. 165
m.g. 29 g
Sat. traces 6g
chol. 190 mg
sodium 765 mg
Barbecue et cuisine d'été
4 portions
Cuisson 4 minutes (environ)
Cuisson sous le gril préchauffé du four 2 minutes de chaque côté.
La marinade se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Nous avons beaucoup aimé cette recette. C'est à refaire régulièrement. Il est plus facile de les mettre en brochette pour la cuisson.
1/2 tasse jus de citron frais
4 gousses d'ail, hachées
2 c. thé origan séché
Sel, soupçon
Poivre noir concassé, au goût (1 c. thé)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 lb crevettes de grosseur moyenne, décortiquées et déveinées (21-25)
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile petit à petit.
Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les crevettes de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
Si désiré, mettre la marinade réservée dans une petite casserole, la faire bouillir pendant 3 minutes et la servir avec les crevettes comme sauce d'accompagnement.
Par portion:
Cal. 165
m.g. 29 g
Sat. traces 6g
chol. 190 mg
sodium 765 mg
Saumon à la crème
Source: Fiche recette de Provigo
Transmis par: Bien voyons
Vraiment délicieux. Cette recette est la préférée de ti-mari.
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse d'échalotes françaises, tranchées
poivre au goût
4 filets ou pavés de saumon de 6 oz (sans peau)
1/2 tasse de crème champêtre 15%
1 c. soupe de persil frais,haché
Moi j'ajoute aussi du cerfeuil :)
Dans un poêlon anti-adhésif avec couvercle ( Poêlon électrique pour moi)
chauffer le vin et le bouillon avec les échalotes à feu doux 3 minutes. Poivrer le saumon, placer en une rangée dans le poêlon, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirer les filets et réserver au chaud. Ajouter la crème au liquide et cuire a feu vif jusqu'à ce que réduit de moitié. Verser la sauce sur le saumon et servir avec des pâtes persillées.
Bon appétit
Transmis par: Bien voyons
Vraiment délicieux. Cette recette est la préférée de ti-mari.
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse d'échalotes françaises, tranchées
poivre au goût
4 filets ou pavés de saumon de 6 oz (sans peau)
1/2 tasse de crème champêtre 15%
1 c. soupe de persil frais,haché
Moi j'ajoute aussi du cerfeuil :)
Dans un poêlon anti-adhésif avec couvercle ( Poêlon électrique pour moi)
chauffer le vin et le bouillon avec les échalotes à feu doux 3 minutes. Poivrer le saumon, placer en une rangée dans le poêlon, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirer les filets et réserver au chaud. Ajouter la crème au liquide et cuire a feu vif jusqu'à ce que réduit de moitié. Verser la sauce sur le saumon et servir avec des pâtes persillées.
Bon appétit
muffins au son et aux canneberges séchées
Source: Je cuisine, vol.7 #4
Boîtes à lunch bien garnies
12 muffins
Succulent ces petits muffins. J'ai fait quelques changements car manque d'ingrédients. Une bonne collation ou un déjeuner sur le pouce.
3/4 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse farine tout usage non blanchie
3/4 tasse de céréales de son (all bran)(1/2 tasse de all-bran + 1/4 tasse germe blé)
1 tasse de son de blé (son d'avoine)
1/2 tasse de cassonade (1/3 tasse)
1/3 tasse de canneberges séchées (moi, non)
1/2 c. soupe de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de cannelle (un peu moins)
1 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile de canola (moi, olive)
1/3 tasse d'eau (jus d'orange)
1 oeuf
Préchauffer le four à 350°F
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins ou huiler les alvéoles.
Dans un bol, mélanger les farines avec les céréales, le son, la cassonade, les canneberges, le bicarbonate de soude et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec l'huile, l'eau (jus) et l'oeuf.
Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs en remuant à l'aide d'une cuillère de bois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Éviter de trop remuer. Verser la pâte dans les alvéoles. Cuire au four 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Par portion:
179 calories
7g m.g.
29g glucides
4g fibres
4g protéines
Boîtes à lunch bien garnies
12 muffins
Succulent ces petits muffins. J'ai fait quelques changements car manque d'ingrédients. Une bonne collation ou un déjeuner sur le pouce.
3/4 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse farine tout usage non blanchie
3/4 tasse de céréales de son (all bran)(1/2 tasse de all-bran + 1/4 tasse germe blé)
1 tasse de son de blé (son d'avoine)
1/2 tasse de cassonade (1/3 tasse)
1/3 tasse de canneberges séchées (moi, non)
1/2 c. soupe de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de cannelle (un peu moins)
1 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile de canola (moi, olive)
1/3 tasse d'eau (jus d'orange)
1 oeuf
Préchauffer le four à 350°F
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins ou huiler les alvéoles.
Dans un bol, mélanger les farines avec les céréales, le son, la cassonade, les canneberges, le bicarbonate de soude et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec l'huile, l'eau (jus) et l'oeuf.
Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs en remuant à l'aide d'une cuillère de bois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Éviter de trop remuer. Verser la pâte dans les alvéoles. Cuire au four 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Par portion:
179 calories
7g m.g.
29g glucides
4g fibres
4g protéines
Poivrons farcis
Source: Une vieille recette de famille
Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait cette recette. J'ai trop fait cuire, je vais faire attention la prochaine fois. C'était quand même bien bon de refaire cette recette.
Je ne fais pas cuire les poivrons avant de les farcir.
4 poivrons de couleur, (moi vert seulement)
1 lb boeuf haché (extra-maigre)ou autre viande haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail, haché
1 c. table d'huile
1 tasse de riz cuit
3 tasses de sauce aux tomates (maison pour moi)
Sel, poivre, persil, cerfeuil, poudre de chili et épice à steak, au goût
Fromage râpé
Dans une poêle chaude, chauffer l'huile, faire revenir la viande et la brunir a moitié, ajouter l'oignon et l'ail, cuire complètement. Égoutter. Remettre sur la cuisinière et ajouter le riz, bien mélanger et ajouter 1 tasse de sauce aux tomates, les assaisonnements, mélanger de nouveau, rectifier si nécessaire.
Couper les poivrons en deux et farcir de se mélange. Dans un plat allant au four, mettre 1 1/2 tasse de sauce dans le fond, ajouter les poivrons farcis. Ajouter le reste de la sauce sur les poivrons, recouvrir de fromage et cuire a 350°F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et griller.
Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait cette recette. J'ai trop fait cuire, je vais faire attention la prochaine fois. C'était quand même bien bon de refaire cette recette.
Je ne fais pas cuire les poivrons avant de les farcir.
4 poivrons de couleur, (moi vert seulement)
1 lb boeuf haché (extra-maigre)ou autre viande haché
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail, haché
1 c. table d'huile
1 tasse de riz cuit
3 tasses de sauce aux tomates (maison pour moi)
Sel, poivre, persil, cerfeuil, poudre de chili et épice à steak, au goût
Fromage râpé
Dans une poêle chaude, chauffer l'huile, faire revenir la viande et la brunir a moitié, ajouter l'oignon et l'ail, cuire complètement. Égoutter. Remettre sur la cuisinière et ajouter le riz, bien mélanger et ajouter 1 tasse de sauce aux tomates, les assaisonnements, mélanger de nouveau, rectifier si nécessaire.
Couper les poivrons en deux et farcir de se mélange. Dans un plat allant au four, mettre 1 1/2 tasse de sauce dans le fond, ajouter les poivrons farcis. Ajouter le reste de la sauce sur les poivrons, recouvrir de fromage et cuire a 350°F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et griller.
Ailes de poulet décadentes
Source: Le guide cuisine
Transmis par: Les gourmandises d'Isa
C'est un mélange d'épices presque parfait pour le poulet.
J'ai doublé la recette pour environ 90 ailes et c'était assez. Je ne doublerais pas le sel la prochaine fois. Je peux vous dire que ça vide une boîte de paprika en faisant une double recette.
Pour 24 ailes
Mélanger ensemble:
1/4 tasse de sel de mer (moi gros sel)
3 c. table cassonade
1/4 tasse de paprika
2 c. table de poivre noir (moi, 1 c. thé ou moins)
1 c. table poudre d'ail
1 c. table oregan
1/2 c. thé piment de cayenne
Frotter les ailes de ce mélange et cuire sur le bbq entre 30-35 minutes, en retournant tous les 2-3 minutes. La prochaine fois la cuisson sera plus longue car elles n'étaient pas croustillantes comme nous les aimons. Je dirais environ 1 heure.
Transmis par: Les gourmandises d'Isa
C'est un mélange d'épices presque parfait pour le poulet.
J'ai doublé la recette pour environ 90 ailes et c'était assez. Je ne doublerais pas le sel la prochaine fois. Je peux vous dire que ça vide une boîte de paprika en faisant une double recette.
Pour 24 ailes
Mélanger ensemble:
1/4 tasse de sel de mer (moi gros sel)
3 c. table cassonade
1/4 tasse de paprika
2 c. table de poivre noir (moi, 1 c. thé ou moins)
1 c. table poudre d'ail
1 c. table oregan
1/2 c. thé piment de cayenne
Frotter les ailes de ce mélange et cuire sur le bbq entre 30-35 minutes, en retournant tous les 2-3 minutes. La prochaine fois la cuisson sera plus longue car elles n'étaient pas croustillantes comme nous les aimons. Je dirais environ 1 heure.
Poulet Yakitari (brochette)
Source: Je cuisine, la revue
12 brochettes
Que c'est bon, que c'est bon et que c'est bon. Une petite brochette pour servir en entrée ou pour les cocktails dinatoires.
400 gr (14 oz) poitrines de poulet désossées (moi, les petits filets que l'on ne sait pas trop quoi faire avec)
125 ml (1/2 tasse) sauce soya
60 ml (4. c. soupe) de mirin (moi, xerès)
15 ml (1 c. soupe huile de sésame)
60 ml (4. c. soupe de sucre (moi, sirop d'érable)
15 ml ( 1 c. soupe huile de canola (moi, huile d'olive)
30 ml (2 c. soupe graines de sésame grillées (j'ai complètement oublié)
Couper les poitrines en douze lanières d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Sur des brochettes de bambou, enfiler les lanières en forme de serpentin.
Dans un récipient, fouetter la sauce soya, le mirin, l’huile de sésame et le sucre. Placer les brochettes dans la moitié de cette préparation et laisser mariner d’une à deux heures au réfrigérateur.
Une fois ce délai écoulé, égoutter les brochettes et jeter la marinade.
Dans une poêle antiadhésive contenant l’huile de canola chaude, cuire les brochettes de deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée.
Parsemer de graines de sésame et servir avec la marinade réservée.
Pour cuisiner ces brochettes à l’avance, congeler dans la marinade sans les cuire.
Au moment de les apprêter, laisser décongeler une heure au réfrigérateur et cuire les brochettes dans une poêle avec un peu d’huile.
12 brochettes
Que c'est bon, que c'est bon et que c'est bon. Une petite brochette pour servir en entrée ou pour les cocktails dinatoires.
400 gr (14 oz) poitrines de poulet désossées (moi, les petits filets que l'on ne sait pas trop quoi faire avec)
125 ml (1/2 tasse) sauce soya
60 ml (4. c. soupe) de mirin (moi, xerès)
15 ml (1 c. soupe huile de sésame)
60 ml (4. c. soupe de sucre (moi, sirop d'érable)
15 ml ( 1 c. soupe huile de canola (moi, huile d'olive)
30 ml (2 c. soupe graines de sésame grillées (j'ai complètement oublié)
Couper les poitrines en douze lanières d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Sur des brochettes de bambou, enfiler les lanières en forme de serpentin.
Dans un récipient, fouetter la sauce soya, le mirin, l’huile de sésame et le sucre. Placer les brochettes dans la moitié de cette préparation et laisser mariner d’une à deux heures au réfrigérateur.
Une fois ce délai écoulé, égoutter les brochettes et jeter la marinade.
Dans une poêle antiadhésive contenant l’huile de canola chaude, cuire les brochettes de deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée.
Parsemer de graines de sésame et servir avec la marinade réservée.
Pour cuisiner ces brochettes à l’avance, congeler dans la marinade sans les cuire.
Au moment de les apprêter, laisser décongeler une heure au réfrigérateur et cuire les brochettes dans une poêle avec un peu d’huile.
Carrés à la limette et crème de chocolat blanc
Source: Un souper presque parfait de Vanessa
(première saison, première semaine)
Transmis par: Bellelune (forum recettes du Québec)
C'est exquis. Mais faut pas en abuser car c'est riche. Pour une occasion spéciale seulement. Il n'est pas interdit de provoquer les occasions spéciales.
pour la croûte
11/2 tasse de chapelure biscuit graham
6 c a soupe de beurre fondu (margarine)
3 c a soupe de sucre (non)
pour la garniture
3 c a soupe de farine
1/2 tasse de lait condense sucré
4 oeufs
1 tasse de sucre (1/2 tasse)
1/2 tasse de jus de lime
zeste de 2 a 3 lime (2 limes)
pour la décoration
1/2 tasse de crème fouetté
1/3 de tasse de pépite de chocolat blanc (barre lindt,en petits morceaux)
suprême de lime (non)
sucre glace (non)
préparation
préchauffer le four a 180 c (350°F)
couvrir un moule de 9x 9 de papier d'aluminium (pour faciliter le démoulage)et vaporiser d'enduit antiadhésif
Mélanger tout les ingrédients de la croute et presser le tout au fond du moule
faire cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les cotés soient dorés
faire cuire au centre du four
mélanger la farine et le sucre ajouter le lait condensé et les oeufs un a la fois mélanger délicatement pour éviter d'incorporer trop d'air et ajouter le zeste et le jus de la lime.
verser la préparation sur la croute et cuire 20 a 25 minutes jusqu a ce que le centre soit ferme laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 a 4 heures
dans un casserole faire chauffé la crème a feu doux jusqu'à légère ébullition retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat fouetter jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au moment de servir faire montée la crème en pics
garnir chacune des barres avec de la crème fouette et d'un suprême de lime
Tamiser de sucre glace pour la présentation
(première saison, première semaine)
Transmis par: Bellelune (forum recettes du Québec)
C'est exquis. Mais faut pas en abuser car c'est riche. Pour une occasion spéciale seulement. Il n'est pas interdit de provoquer les occasions spéciales.
pour la croûte
11/2 tasse de chapelure biscuit graham
6 c a soupe de beurre fondu (margarine)
3 c a soupe de sucre (non)
pour la garniture
3 c a soupe de farine
1/2 tasse de lait condense sucré
4 oeufs
1 tasse de sucre (1/2 tasse)
1/2 tasse de jus de lime
zeste de 2 a 3 lime (2 limes)
pour la décoration
1/2 tasse de crème fouetté
1/3 de tasse de pépite de chocolat blanc (barre lindt,en petits morceaux)
suprême de lime (non)
sucre glace (non)
préparation
préchauffer le four a 180 c (350°F)
couvrir un moule de 9x 9 de papier d'aluminium (pour faciliter le démoulage)et vaporiser d'enduit antiadhésif
Mélanger tout les ingrédients de la croute et presser le tout au fond du moule
faire cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les cotés soient dorés
faire cuire au centre du four
mélanger la farine et le sucre ajouter le lait condensé et les oeufs un a la fois mélanger délicatement pour éviter d'incorporer trop d'air et ajouter le zeste et le jus de la lime.
verser la préparation sur la croute et cuire 20 a 25 minutes jusqu a ce que le centre soit ferme laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 a 4 heures
dans un casserole faire chauffé la crème a feu doux jusqu'à légère ébullition retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat fouetter jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au moment de servir faire montée la crème en pics
garnir chacune des barres avec de la crème fouette et d'un suprême de lime
Tamiser de sucre glace pour la présentation
Spirales sauce aux quatre fromages
Source: Revue JE cuisine
Vol. 7 # 6
4 à 6 portions
Cuisson 10 à 15 minutes (moi 20m)
C'est très bon, mais très riche. Je vais le refaire c'est certain, mais je vais essayer de me trouver des fromages a moins de 20% de m.g.
500 g de spirales ou de macaronis
1 tasse de crème à cuisson 15% (moi 10%)
1 tasse de lait
3 c. soupe d'échalotes sèches, hachées (moi, ciboulettes)
125 g de fromage à la crème, coupé en dés
1 tasse de cheddar râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse d'emmenthal râpé
sel et poivre (moi poivre seulement)
1/4 tasse de chapelure nature
Préchauffer le four à 400°F
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, al dente. Égoutter.
Dans une autre casserole, chauffer la crème, le lait et les échalotes jusqu'aux premiers frémissements. À feu doux, incorporer graduellement les fromages et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les pâtes et assaisonner. (j'ai placé les pâtes dans un plat de 13X9 et ajouter la préparation en prenant soin de bien mélanger pour imprégner les pâtes de la sauce aux fromages).
Saupoudrer de chapelure puis cuire au four de 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et la chapelure dorée.
Déguster.
Note de la revue: Pour varier, incorporez à la fin de la cuisson des dés de tomate, du jambon cuit ou quelques champignons sautés.
Vol. 7 # 6
4 à 6 portions
Cuisson 10 à 15 minutes (moi 20m)
C'est très bon, mais très riche. Je vais le refaire c'est certain, mais je vais essayer de me trouver des fromages a moins de 20% de m.g.
500 g de spirales ou de macaronis
1 tasse de crème à cuisson 15% (moi 10%)
1 tasse de lait
3 c. soupe d'échalotes sèches, hachées (moi, ciboulettes)
125 g de fromage à la crème, coupé en dés
1 tasse de cheddar râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse d'emmenthal râpé
sel et poivre (moi poivre seulement)
1/4 tasse de chapelure nature
Préchauffer le four à 400°F
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, al dente. Égoutter.
Dans une autre casserole, chauffer la crème, le lait et les échalotes jusqu'aux premiers frémissements. À feu doux, incorporer graduellement les fromages et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les pâtes et assaisonner. (j'ai placé les pâtes dans un plat de 13X9 et ajouter la préparation en prenant soin de bien mélanger pour imprégner les pâtes de la sauce aux fromages).
Saupoudrer de chapelure puis cuire au four de 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et la chapelure dorée.
Déguster.
Note de la revue: Pour varier, incorporez à la fin de la cuisson des dés de tomate, du jambon cuit ou quelques champignons sautés.
Poulet au four, bio
Source: Christine xx
Recettes du Québec
Cuisson à 350°F
Environ 1h30
Très très bon. La sauce est très goûteuse. À refaire. J'ai pas épaissi la sauce.
Pour la sauce, j'ai déglacé avec 1/4 tasse de vin blanc et 1/4 tasse de bouillon que j'ai ajouté avec le liquide qui restait déjà dans la casserole.
1 poulet entier biologique de 4-5 livres
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de thym séché (graine de céleri, mais pas de thym)
1 oignon moyen
Sel de mer au goût
1 tasse d'eau (bouillon de poulet bio)
Rincer le poulet à l'eau froide.
Badigeonner entièrement la peau du poulet d'huile végétale.
Saupoudrer le thym (graine de céleri) et le sel de mer sur le poulet (sous la peau), sur tous les côtés. Insérer l'oignon entier dans le centre du poulet.
Déposer dans une rôtissoire ou casserole allant au four, sans couvrir. Ajouter l'eau au fond de la rotissoire (ceci vise à ce que le four reste humide pendant la cuisson et que le poulet demeure tendre et juteux).
Enfourner à 350F (180C) pour environ 1h30, ou jusqu'à ce que le centre du poulet atteigne 185F degrés.
Lorsque cuit, sortir le poulet de la rôtissoire, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce avec le jus de poulet et le gras au fond de la casserole: mettre la rôtissoire sur le rond de poêle,(voir au début de la recette ce que j'ai fait) amener à ébullition le liquide en y ajoutant un élément épaississant (ex: Bisto ou fécule de maïs, etc. ) dilué dans un peu du froide ou de vin blanc, avant de mélanger au jus de poulet. Faire bouillir jusqu'à consistance désirée. Ajouter sel et poivre au besoin.
Servir
Recettes du Québec
Cuisson à 350°F
Environ 1h30
Très très bon. La sauce est très goûteuse. À refaire. J'ai pas épaissi la sauce.
Pour la sauce, j'ai déglacé avec 1/4 tasse de vin blanc et 1/4 tasse de bouillon que j'ai ajouté avec le liquide qui restait déjà dans la casserole.
1 poulet entier biologique de 4-5 livres
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de thym séché (graine de céleri, mais pas de thym)
1 oignon moyen
Sel de mer au goût
1 tasse d'eau (bouillon de poulet bio)
Rincer le poulet à l'eau froide.
Badigeonner entièrement la peau du poulet d'huile végétale.
Saupoudrer le thym (graine de céleri) et le sel de mer sur le poulet (sous la peau), sur tous les côtés. Insérer l'oignon entier dans le centre du poulet.
Déposer dans une rôtissoire ou casserole allant au four, sans couvrir. Ajouter l'eau au fond de la rotissoire (ceci vise à ce que le four reste humide pendant la cuisson et que le poulet demeure tendre et juteux).
Enfourner à 350F (180C) pour environ 1h30, ou jusqu'à ce que le centre du poulet atteigne 185F degrés.
Lorsque cuit, sortir le poulet de la rôtissoire, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce avec le jus de poulet et le gras au fond de la casserole: mettre la rôtissoire sur le rond de poêle,(voir au début de la recette ce que j'ai fait) amener à ébullition le liquide en y ajoutant un élément épaississant (ex: Bisto ou fécule de maïs, etc. ) dilué dans un peu du froide ou de vin blanc, avant de mélanger au jus de poulet. Faire bouillir jusqu'à consistance désirée. Ajouter sel et poivre au besoin.
Servir
Pain de viande de Clémence
Source: Ricardo cuisine.com
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6
Wow, tu parles d'un pain de viande, il est tellement bon que mon chum qui normalement aime pas trop ça il m'a dit "il est vraiment parfait ce pain, j'aime beaucoup"
Je crois que Clémence est la fille de Ricardo?
J'ai cuit 30 minutes couvert, ensuite j'ai enlever le papier d'alum et continuer la cuisson 15 minutes où jusqu'à ce soit à 71-75°f au thermomètre. Il a ensuite attendu sur le comptoir environ 10 minutes, couvert d'alum.
J'ai recouvert le pain d'une sauce au boeuf environ 1/2 tasse pour la cuisson et au service un peu de sauce sur le tout.
À Refaire.
Ingrédients
1 kg (2 lb) de veau haché maigre ou autre viande hachée au choix (Boeuf extra-maigre)
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, haché (mon ajout)
250 ml (1 tasse) de flocons de maïs (Corn Flakes)(bran flakes, légèrement émietté)
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée (ordinaire, bien oui)
1 oeuf, légèrement battu
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade au goût (non)
Sel et poivre
Sauce au boeuf (mon ajout)
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain en pyrex d'environ 23 x 13 cm (9 x 5 po). 2.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la cassonade. Saler et poivrer. Répartir dans le moule en pressant bien. Saupoudrer de cassonade.3.Cuire au four pendant 1 heure. Trancher et arroser de jus de cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts ou jaunes.4.Accompagner de ketchup si désiré.(moi, non)
Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6
Wow, tu parles d'un pain de viande, il est tellement bon que mon chum qui normalement aime pas trop ça il m'a dit "il est vraiment parfait ce pain, j'aime beaucoup"
Je crois que Clémence est la fille de Ricardo?
J'ai cuit 30 minutes couvert, ensuite j'ai enlever le papier d'alum et continuer la cuisson 15 minutes où jusqu'à ce soit à 71-75°f au thermomètre. Il a ensuite attendu sur le comptoir environ 10 minutes, couvert d'alum.
J'ai recouvert le pain d'une sauce au boeuf environ 1/2 tasse pour la cuisson et au service un peu de sauce sur le tout.
À Refaire.
Ingrédients
1 kg (2 lb) de veau haché maigre ou autre viande hachée au choix (Boeuf extra-maigre)
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, haché (mon ajout)
250 ml (1 tasse) de flocons de maïs (Corn Flakes)(bran flakes, légèrement émietté)
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée (ordinaire, bien oui)
1 oeuf, légèrement battu
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade au goût (non)
Sel et poivre
Sauce au boeuf (mon ajout)
Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain en pyrex d'environ 23 x 13 cm (9 x 5 po). 2.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la cassonade. Saler et poivrer. Répartir dans le moule en pressant bien. Saupoudrer de cassonade.3.Cuire au four pendant 1 heure. Trancher et arroser de jus de cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts ou jaunes.4.Accompagner de ketchup si désiré.(moi, non)
Canapés aux artichauts
Source: mon amie Fernande
C'est vraiment très bon et très populaire auprès des invités. À refaire.
1 tasse de fromage cheddar extra fort, râpé
1 boîte d'artichaut, coupés
3/4 tasse de mayonnaise (légère pour moi)
Paprika, persil et ciboulette.
Passer les ingrédients au robot culinaire, jusqu'à ce soit bien mélanger. Décorer
de persil.
Cuire non couvert à 350°F 15 minutes. Réfrigérer.
Servir froid avec des craquelins, des croutons et des légumes.
C'est vraiment très bon et très populaire auprès des invités. À refaire.
1 tasse de fromage cheddar extra fort, râpé
1 boîte d'artichaut, coupés
3/4 tasse de mayonnaise (légère pour moi)
Paprika, persil et ciboulette.
Passer les ingrédients au robot culinaire, jusqu'à ce soit bien mélanger. Décorer
de persil.
Cuire non couvert à 350°F 15 minutes. Réfrigérer.
Servir froid avec des craquelins, des croutons et des légumes.
Pâtes au poivre et au fromage (Pasta pepe e cacio)
Source: à la di Stasio
Son premier livre de recettes
4 portions
Parfait pour accompagner les viandes et volailles. J'aime cette recette simple et délicieuse.
500 g de pâtes
30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe)de beurre ou d'huile d'olive ou les deux en parts égales
10 ml (2 c. thé) de poivre moulu grossièrement
330 ml (1 1/3 tasse) de parmesan râpé ou romano ou les deux a parts égales (moi, parmesan seulement)
bébé épinards (mon ajout a l'occasion)
Cuire les pâtes (2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet) dans une marmite d'eau bouillante.
Déposer le beurre et l'huile avec le poivre dans un plat de service chaud. On peut poser le plat sur la casserole de cuisson des pâtes pour le maintenir au chaud. Moi je garde au four à 225°F. Si vous ajouter des épinards, les mettre dans la passe qui va égoutter vos pâtes, c'est suffisant pour les cuire.
Égoutter sommairement les pâtes, réserver 1 tasse (250 ml) de leur eau de cuisson.
Verser les pâtes dans le plat chaud, mélanger pour bien les enrober du beurre poivré.
Ajouter peu à peu 250 ml de fromage en remuant et en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Terminer avec le reste du fromage. Servir
Son premier livre de recettes
4 portions
Parfait pour accompagner les viandes et volailles. J'aime cette recette simple et délicieuse.
500 g de pâtes
30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe)de beurre ou d'huile d'olive ou les deux en parts égales
10 ml (2 c. thé) de poivre moulu grossièrement
330 ml (1 1/3 tasse) de parmesan râpé ou romano ou les deux a parts égales (moi, parmesan seulement)
bébé épinards (mon ajout a l'occasion)
Cuire les pâtes (2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet) dans une marmite d'eau bouillante.
Déposer le beurre et l'huile avec le poivre dans un plat de service chaud. On peut poser le plat sur la casserole de cuisson des pâtes pour le maintenir au chaud. Moi je garde au four à 225°F. Si vous ajouter des épinards, les mettre dans la passe qui va égoutter vos pâtes, c'est suffisant pour les cuire.
Égoutter sommairement les pâtes, réserver 1 tasse (250 ml) de leur eau de cuisson.
Verser les pâtes dans le plat chaud, mélanger pour bien les enrober du beurre poivré.
Ajouter peu à peu 250 ml de fromage en remuant et en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Terminer avec le reste du fromage. Servir
Macaroni à la viande
Source: la revue 5/15
Vol.2 #2
4 à 6 portions
C'est la deuxième fois que je fais cette recette. Ça veut tout dire. C'est très bon.
Rien ne vous empêches d'ajouter des légumes de votre choix.
2 tasses de pâtes courtes
2 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 1/2 lbs (675 gr) boeuf haché maigre (moi veau haché)
1 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron vert, coupé en dés (mon ajout)
1 jus de tomate de 540 ml
1/2 boîte de crème de tomate de 284 ml ?
1/2 tasse de sauce tomate (maison pour moi)
2 feuilles de basilic émincées (moi séché. 2 pincées)
oregano (mon ajout 2 pincées)
Soupçon de flocon de piment broyé (mon ajout)
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de mozzarella râpée (moi plus et 3 cheddars léger)
1/2 tasse parmesan, frais râpé
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, cuire al dente. Égoutter.
Dans un poêlon (j'attends le chaudron des pâtes) chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon de 1 à 2 minute(s).
Ajouter la viande et cuire de 2 à 3 minutes (moi jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite)Égoutter. Ajouter le céleri, l'ail et le poivron.
Incorporer les liquides et les épices. Laisser cuire à découvert à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 400°F (moi, 375°F)
Ajouter les pâtes dans la préparation et remuer.
Verser dans un plat allant au four de 13 x9 po. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Cuire au four environ 25 minutes.
Vol.2 #2
4 à 6 portions
C'est la deuxième fois que je fais cette recette. Ça veut tout dire. C'est très bon.
Rien ne vous empêches d'ajouter des légumes de votre choix.
2 tasses de pâtes courtes
2 c. soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 1/2 lbs (675 gr) boeuf haché maigre (moi veau haché)
1 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron vert, coupé en dés (mon ajout)
1 jus de tomate de 540 ml
1/2 boîte de crème de tomate de 284 ml ?
1/2 tasse de sauce tomate (maison pour moi)
2 feuilles de basilic émincées (moi séché. 2 pincées)
oregano (mon ajout 2 pincées)
Soupçon de flocon de piment broyé (mon ajout)
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de mozzarella râpée (moi plus et 3 cheddars léger)
1/2 tasse parmesan, frais râpé
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, cuire al dente. Égoutter.
Dans un poêlon (j'attends le chaudron des pâtes) chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon de 1 à 2 minute(s).
Ajouter la viande et cuire de 2 à 3 minutes (moi jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite)Égoutter. Ajouter le céleri, l'ail et le poivron.
Incorporer les liquides et les épices. Laisser cuire à découvert à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 400°F (moi, 375°F)
Ajouter les pâtes dans la préparation et remuer.
Verser dans un plat allant au four de 13 x9 po. Saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Cuire au four environ 25 minutes.
Vinaigrette pour salade d'épinards et fraises
Source: Je cuisine vol.7 #3
J'ai bien aimé cette petite vinaigrette. J'ai ajouté environ 1 c. thé de miel.
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de vinaigre de framboise
1/3 tasse d'huile d'olive
2 c. soupe ciboulette fraiche hachée (moi sèche, environ 1. thé)
sel et poivre au goût
1 c. thé de miel environ (mon ajout)
Fouetter les ingrédients et ajouter sur 142 g de bébés épinards et 12 fraises.
J'ai bien aimé cette petite vinaigrette. J'ai ajouté environ 1 c. thé de miel.
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. soupe de vinaigre de framboise
1/3 tasse d'huile d'olive
2 c. soupe ciboulette fraiche hachée (moi sèche, environ 1. thé)
sel et poivre au goût
1 c. thé de miel environ (mon ajout)
Fouetter les ingrédients et ajouter sur 142 g de bébés épinards et 12 fraises.
Pancakes aux bananes, garniture aux pommes
Source: Revue JE cuisine
Vol.8 # 11
Quantité: de 4 à 6 portions (16 à 18 pancakes, moi 11)
Nous avons adoré ces pancakes. La garniture aux pommes allait avec une recette de gruau de la même revue. Bientôt je vais essayer la recette, j'adore le gruau.
Pour les pancakes
2 tasses de farine (blanche non blanchie)
1 c. soupe de poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
2 c. soupe de sucre
2 tasses de lait de beurre *
1 oeuf
1 c. soupe de zeste de citron (non)
3 c. soupe de beurre fondu (moi, margarine)
2 bananes coupées en dés
1 c. soupe d'huile de canola (moi, olive)
La garniture:
1 c soupe de beurre
2 pommes Délicieuse jaune, pélées et coupées en quatier. (J'ai pris ce que j'avais)
1/3 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de yogourt grec à la vanille 0% m.g.(au service,moi non)
Dans une poêle , chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes 2 minutes. Verser le sirop d'érable et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Servir avec les pancakes
La garniture suggérée
Mélanger 3/4 tasse de sirop d'érable
et 1 tasses de bleuets
Servir avec les pancakes.
Préparation des pancakes
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire une puits au centre. Dans un autre bol, fouetter ( malexeur électrique) le lait de beurre avec l'oeuf et le zeste. Verser la préparation liquide dans le puits avec le beurre fondu. Incorporer graduellement en fouettant (malexeur électrique) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les bananes et bien mélanger avec une cuillère de bois.
Préchauffer le four à 250°F
Chauffer l'huile à feu doux-moyen. Verser 1/3 tasse de pâte. Cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la surface. Retourner et cure 30 secondes (plus). Déposer les pancakes sur une plaque de cuisson et réserver au four.
* Au lieu de lait de beurre, j'ai opté pour un mélange de 1 tasse de yogourt nature et 1 tasse de lait. Truc du chef de la revue.
Vol.8 # 11
Quantité: de 4 à 6 portions (16 à 18 pancakes, moi 11)
Nous avons adoré ces pancakes. La garniture aux pommes allait avec une recette de gruau de la même revue. Bientôt je vais essayer la recette, j'adore le gruau.
Pour les pancakes
2 tasses de farine (blanche non blanchie)
1 c. soupe de poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
2 c. soupe de sucre
2 tasses de lait de beurre *
1 oeuf
1 c. soupe de zeste de citron (non)
3 c. soupe de beurre fondu (moi, margarine)
2 bananes coupées en dés
1 c. soupe d'huile de canola (moi, olive)
La garniture:
1 c soupe de beurre
2 pommes Délicieuse jaune, pélées et coupées en quatier. (J'ai pris ce que j'avais)
1/3 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de yogourt grec à la vanille 0% m.g.(au service,moi non)
Dans une poêle , chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes 2 minutes. Verser le sirop d'érable et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Servir avec les pancakes
La garniture suggérée
Mélanger 3/4 tasse de sirop d'érable
et 1 tasses de bleuets
Servir avec les pancakes.
Préparation des pancakes
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire une puits au centre. Dans un autre bol, fouetter ( malexeur électrique) le lait de beurre avec l'oeuf et le zeste. Verser la préparation liquide dans le puits avec le beurre fondu. Incorporer graduellement en fouettant (malexeur électrique) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les bananes et bien mélanger avec une cuillère de bois.
Préchauffer le four à 250°F
Chauffer l'huile à feu doux-moyen. Verser 1/3 tasse de pâte. Cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la surface. Retourner et cure 30 secondes (plus). Déposer les pancakes sur une plaque de cuisson et réserver au four.
* Au lieu de lait de beurre, j'ai opté pour un mélange de 1 tasse de yogourt nature et 1 tasse de lait. Truc du chef de la revue.
Salade de quinoa avec légumes aromatisés au cumin
Source: La boîte de Quinoa
C'est bon, mais la prochaine fois mettre plus de légumes. Une vinaigrette aiderait un peu a ce que ce soit moins sec.
225 g de quinoa
500 ml d'eau (2 tasses) (moi, bouillon poulet)
2 c. soupe d'huile
1/2 tasse de carotte en dés
1/2 tasse oignon en dés
1/2 tasse poivron rouge en dés
(ajouter, poivron vert, courgette, céleri etc prochaine fois)
2 gousses d'ail
2 c. thé de cumin moulu
2 c. soupe persil frais haché (sèche)
sel au goût
Dans une casserole, faire bouillir 2 tasses d'eau (moi bouillon poulet. Ajouter le quinoa. R.duire le feu a doux et mijoter couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Faire gonfler à l'aide d'une fourchette.
Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire cuire les légumes, l'ail et le cumin pendant 10 minutes en remuant fréquemment où jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter en remuant le quinoa cuit, le persil et le sel.
Servir chaud ou froid
Donne 4 portions
Par portion: 300 calories, 10 g lipides, 310 mg sodium, 44 g glucides, 5 g fibres 8 g protéines
C'est bon, mais la prochaine fois mettre plus de légumes. Une vinaigrette aiderait un peu a ce que ce soit moins sec.
225 g de quinoa
500 ml d'eau (2 tasses) (moi, bouillon poulet)
2 c. soupe d'huile
1/2 tasse de carotte en dés
1/2 tasse oignon en dés
1/2 tasse poivron rouge en dés
(ajouter, poivron vert, courgette, céleri etc prochaine fois)
2 gousses d'ail
2 c. thé de cumin moulu
2 c. soupe persil frais haché (sèche)
sel au goût
Dans une casserole, faire bouillir 2 tasses d'eau (moi bouillon poulet. Ajouter le quinoa. R.duire le feu a doux et mijoter couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Faire gonfler à l'aide d'une fourchette.
Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire cuire les légumes, l'ail et le cumin pendant 10 minutes en remuant fréquemment où jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter en remuant le quinoa cuit, le persil et le sel.
Servir chaud ou froid
Donne 4 portions
Par portion: 300 calories, 10 g lipides, 310 mg sodium, 44 g glucides, 5 g fibres 8 g protéines
Gâteau de l'île de Capri--Torta alla Caprese
Source: Émission à la di Stasio
Par: Edda Bini Mastropasqua
8 à 10 portions
Catégorie: Desserts
C'est Malorie (chipeuse) de recettes du Québec qui a suggéré cette recette. Je vous le conseil que vous soyez allergique ou pas au gluten.
Mon moule était trop petit j'avais un de 8 1/2 pouces, alors la cuisson a été plus longue. Je vais me procurer un moule convenable quand je referai ce dessert.
Il faut pas trop cuire le gâteau, il doit être moëlleux au centre.
Ingrédients
1 tasse de sucre
5 gros oeufs
9 oz d’amandes avec la peau, moulues*
1 c. à soupe de poudre à pâte
7 oz de chocolat noir à 70 % de cacao ou de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
7 oz de beurre doux
1/4 tasse d’espresso ou de café fort, tiède (ou l’équivalent, comme dans l’émission, d’une petite tasse à espresso)
Sucre à glacer
Préparations
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et enfariner* l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la poudre à pâte.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation oeufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre à glacer.
*Utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à café
Note : Ce gâteau se congèle et il se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à la température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre à glacer.
* Attention si vous faites ce dessert pour des personnes allergiques à la farine (gluten)prendre la poudre d'amande pour fariner.
Par: Edda Bini Mastropasqua
8 à 10 portions
Catégorie: Desserts
C'est Malorie (chipeuse) de recettes du Québec qui a suggéré cette recette. Je vous le conseil que vous soyez allergique ou pas au gluten.
Mon moule était trop petit j'avais un de 8 1/2 pouces, alors la cuisson a été plus longue. Je vais me procurer un moule convenable quand je referai ce dessert.
Il faut pas trop cuire le gâteau, il doit être moëlleux au centre.
Ingrédients
1 tasse de sucre
5 gros oeufs
9 oz d’amandes avec la peau, moulues*
1 c. à soupe de poudre à pâte
7 oz de chocolat noir à 70 % de cacao ou de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
7 oz de beurre doux
1/4 tasse d’espresso ou de café fort, tiède (ou l’équivalent, comme dans l’émission, d’une petite tasse à espresso)
Sucre à glacer
Préparations
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et enfariner* l’intérieur d’un moule à fond amovible ou d’une assiette à tarte de 30 cm (12 po) de diamètre.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le mélange soit blanchi et crémeux. Incorporer les amandes et la poudre à pâte.
Au bain-marie, sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le café et mélanger. Incorporer cette préparation à la préparation oeufs-amandes.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes et laisser tiédir sur une grille.
Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le saupoudrer de sucre à glacer.
*Utiliser un petit robot culinaire ou un moulin à café
Note : Ce gâteau se congèle et il se conserve de 2 à 3 jours sous une cloche ou dans un contenant hermétique, à la température ambiante. Il est préférable de le faire le matin ou la veille afin qu’il soit bien refroidi avant de le saupoudrer de sucre à glacer.
* Attention si vous faites ce dessert pour des personnes allergiques à la farine (gluten)prendre la poudre d'amande pour fariner.
Muffins des petites filles
Source: Corraline, sur forum recettes du Québec
Je trouvais le dessus sec, mais ils sont bien tendre a l'intérieur. Vraiment très bon.
J'ai fait ces muffins pour ma puce de 2 ans. Elle est très chocolat.
Préchauffer le four à 350 °F
½ tasse de gruau
2/3 tasse de lait
Mettre les deux premiers ingrédients ensemble et laisser de coté
½ tasse de farine de blé (3/4 tasse)
¾ de tasse de farine blanche (1/2 tasse)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1 pincée de sel
Bien mêler ces ingrédients ensemble et laisser de coté
½ tasse de cassonade (1/4 tasse)
2 œufs
1/3 de tasse de beurre fondu (margarine)
Battre a la cuillère ces trois ingrédients
Puis ajouter le mélange premier toujours en mêlant a la cuillère puis ajouter le dernier mélange.
½ tasse de chipit au caramel (non)
½ tasse de chipit au chocolat (1 tasse)
Quand le tout est bien mêlé ajoutez les chipit et
faire cuire pendant 22 minutes.
Pour des minis muffins, la cuisson sera d'environ 15 à 17 minutes
Je trouvais le dessus sec, mais ils sont bien tendre a l'intérieur. Vraiment très bon.
J'ai fait ces muffins pour ma puce de 2 ans. Elle est très chocolat.
Préchauffer le four à 350 °F
½ tasse de gruau
2/3 tasse de lait
Mettre les deux premiers ingrédients ensemble et laisser de coté
½ tasse de farine de blé (3/4 tasse)
¾ de tasse de farine blanche (1/2 tasse)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de soda
1 pincée de sel
Bien mêler ces ingrédients ensemble et laisser de coté
½ tasse de cassonade (1/4 tasse)
2 œufs
1/3 de tasse de beurre fondu (margarine)
Battre a la cuillère ces trois ingrédients
Puis ajouter le mélange premier toujours en mêlant a la cuillère puis ajouter le dernier mélange.
½ tasse de chipit au caramel (non)
½ tasse de chipit au chocolat (1 tasse)
Quand le tout est bien mêlé ajoutez les chipit et
faire cuire pendant 22 minutes.
Pour des minis muffins, la cuisson sera d'environ 15 à 17 minutes
Soupe aux légumes et alphabets
Inspiration et + de la recette de Pol Martin
Soupe minestrone
J'ai fait cette soupe en pensant a ma petite puce chérie. J'espère seulement qu'elle va aimer. Nous, on a pratiquement passé au travers, il en reste juste une petite portion.
J'ai fait avec une partie de mon bouillon maison 4 tasses, bouillon bio 1 3/4 tasse et compléter avec de l'eau 1/4 tasse.
1 c. soupe d'huile d'olive
1 poireau partie blanche, coupé en rondelle
3 à 4 branches de céleri, pelées et coupées en dés
3 carottes pelées et coupées en dés.
1/2 navet de grosseur moyenne, coupé en batonnet ensuite en dé
20 (environ) de haricots verts, coupés en petits tronçons
1 boîte de tomates de 19 oz Accents originales
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 c. thé d'origan
1/4 c. thé de cerfeuil
2 à 3 c. soupe d'oignon déshydraté
1 feuille de laurier
1/2 tasse d'alphabet (pâte a soupe)
1 tasse de chou chinois, émincé
Poivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les légumes excepté le chou chinois. Poivrer; couvrir et faire cuire à feu doux 5 minutes.
Ajouter les tomates, le bouillon et les épices. Amener à ébullition et faire cuire de 20 à 25 minutes à feu doux.
Ajouter les pâtes, continuer la cuisson de 10 à 12 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chou chinois.
Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu
Bon appétit
Soupe minestrone
J'ai fait cette soupe en pensant a ma petite puce chérie. J'espère seulement qu'elle va aimer. Nous, on a pratiquement passé au travers, il en reste juste une petite portion.
J'ai fait avec une partie de mon bouillon maison 4 tasses, bouillon bio 1 3/4 tasse et compléter avec de l'eau 1/4 tasse.
1 c. soupe d'huile d'olive
1 poireau partie blanche, coupé en rondelle
3 à 4 branches de céleri, pelées et coupées en dés
3 carottes pelées et coupées en dés.
1/2 navet de grosseur moyenne, coupé en batonnet ensuite en dé
20 (environ) de haricots verts, coupés en petits tronçons
1 boîte de tomates de 19 oz Accents originales
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 c. thé d'origan
1/4 c. thé de cerfeuil
2 à 3 c. soupe d'oignon déshydraté
1 feuille de laurier
1/2 tasse d'alphabet (pâte a soupe)
1 tasse de chou chinois, émincé
Poivre
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les légumes excepté le chou chinois. Poivrer; couvrir et faire cuire à feu doux 5 minutes.
Ajouter les tomates, le bouillon et les épices. Amener à ébullition et faire cuire de 20 à 25 minutes à feu doux.
Ajouter les pâtes, continuer la cuisson de 10 à 12 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chou chinois.
Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu
Bon appétit
Poulet croustillant au citron
Source: revue JE cuisine. Vol.7 #6
Transmis par: Viviane2 (blog la table en fête)
4 portions
Vraiment cette revue ne me déçoit jamais. Les recettes que j'ai essayé sont toutes très très bonnes. Chapeau a JE cuisine.
Le poulet est tendre et se laisse déguster avec un plaisir énorme. À refaire.
J'ai servi avec une sauce aux tomates maison.
2 poitrines de poulet, séparé sur l'épaisseur ou 4 escalopes *
1/3 tasse (75ml)de mayonnaise
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre (margarine)
Enrobage:
1 1/2 tasse de chapelure panko (1 tasse)
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1 c.thé de basilic ou estragon séché (moi estragon)
Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Mélanger dans un bol la chapelure, le zeste et le basilic ou estragon.
Enrober le poulet de mayonnaise puis le passer dans le mélange de chapelure.
Chauffer l'huile et le beurre(margarine) dans une poêle antiadhésive allant au four, faire griller le poulet des deux côtés, terminer la cuisson au four environ 12 à 15 minutes (moi 17 minutes)
* La revue dit 4 poitrines.
Transmis par: Viviane2 (blog la table en fête)
4 portions
Vraiment cette revue ne me déçoit jamais. Les recettes que j'ai essayé sont toutes très très bonnes. Chapeau a JE cuisine.
Le poulet est tendre et se laisse déguster avec un plaisir énorme. À refaire.
J'ai servi avec une sauce aux tomates maison.
2 poitrines de poulet, séparé sur l'épaisseur ou 4 escalopes *
1/3 tasse (75ml)de mayonnaise
2 c.soupe d'huile
2 c.soupe de beurre (margarine)
Enrobage:
1 1/2 tasse de chapelure panko (1 tasse)
1 c.soupe de zeste de citron râpé
1 c.thé de basilic ou estragon séché (moi estragon)
Préchauffer le four à 350°F (180°C)
Mélanger dans un bol la chapelure, le zeste et le basilic ou estragon.
Enrober le poulet de mayonnaise puis le passer dans le mélange de chapelure.
Chauffer l'huile et le beurre(margarine) dans une poêle antiadhésive allant au four, faire griller le poulet des deux côtés, terminer la cuisson au four environ 12 à 15 minutes (moi 17 minutes)
* La revue dit 4 poitrines.
Haricot vert
C'est connu, je suis pas folle des légumes, mais en discutant avec une personne sur le forum des recettes du Québec pour pas la nommer Viviane2 (son blog la table en fête) elle donnait une recette de chou de Bruxelle qui m'a attiré, ensuite elle disait comment elle les cuisinait autrement. Cela m'a donné une idée pour les haricots.
Merci Viviane, tu vas peut-être réussir a me faire aimer les légumes.
1 livre d'haricot vert, coupé en morceaux
beurre ou margarine (c'est meilleur du beurre, mais il y a trop de cholestérol)
ail haché
jus de citron
Poivre.
Cuire les haricots selon votre goût, égoutter. Remettre sur le rond (fermé) de la cuisinière et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger jusqu'à ce que le gras soit fondu. Servir
C'était une première de me faire dire que mes haricots étaient très bons. Un petit rien change tout.
Merci Viviane, tu vas peut-être réussir a me faire aimer les légumes.
1 livre d'haricot vert, coupé en morceaux
beurre ou margarine (c'est meilleur du beurre, mais il y a trop de cholestérol)
ail haché
jus de citron
Poivre.
Cuire les haricots selon votre goût, égoutter. Remettre sur le rond (fermé) de la cuisinière et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger jusqu'à ce que le gras soit fondu. Servir
C'était une première de me faire dire que mes haricots étaient très bons. Un petit rien change tout.
Soupe aux légumes de l'Âtre
Source: Restaurant de l'Âtre de l'Île d'Orléans. P.Q.
Je ne sais pas si ce restaurant existe encore, mais je peux vous dire que ça soupe oui. Cela fait des années qu'une amie m'avait partagé cette soupe que le chef du temps avait bien voulu lui donner sa recette. Merci chef et encore merci mon amie.
6 oignons râpés
1 navet, coupé en dés
8 carottes, coupées en dés
4. c. table huile
4 c. table beurre
2 c. table sucre (beaucoup moins)
2 c. table cerfeuil
1 c. thé poivre
6 c. table bovril (bouillon poulet bio) (5 tasses pour une 1/2 recette)
1 c. table sel(non)
4 c. table persil
2 c. thé ciboulette
2 x 19 oc. Tomates (accents)
Faire revenir légumes dans l’huile et beurre. Ajouter les assaisonnements, eau (plus que pour couvrir, un pouce de plus). Ajouter les tomates. Mijoter 45 minutes.(moi, 1 heure)
Pour la mijoteuse procéder comme la recette et cuire a basse température environ 8 heures ou 4 heures a haute température.
Je ne sais pas si ce restaurant existe encore, mais je peux vous dire que ça soupe oui. Cela fait des années qu'une amie m'avait partagé cette soupe que le chef du temps avait bien voulu lui donner sa recette. Merci chef et encore merci mon amie.
6 oignons râpés
1 navet, coupé en dés
8 carottes, coupées en dés
4. c. table huile
4 c. table beurre
2 c. table sucre (beaucoup moins)
2 c. table cerfeuil
1 c. thé poivre
6 c. table bovril (bouillon poulet bio) (5 tasses pour une 1/2 recette)
1 c. table sel(non)
4 c. table persil
2 c. thé ciboulette
2 x 19 oc. Tomates (accents)
Faire revenir légumes dans l’huile et beurre. Ajouter les assaisonnements, eau (plus que pour couvrir, un pouce de plus). Ajouter les tomates. Mijoter 45 minutes.(moi, 1 heure)
Pour la mijoteuse procéder comme la recette et cuire a basse température environ 8 heures ou 4 heures a haute température.
Marinade sèche pour filet de porc barbecue
Source: Ricardo cuisine
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Macération: 1 h
Portions: 12
J'ai mangé ces filets chauds au sortir du barbecue. Le lendemain j'ai servi comme mentionné dans la recette. Par contre j'ai pris des épinards au lieu de mâche.
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Macération: 1 h
Portions: 12
J'ai mangé ces filets chauds au sortir du barbecue. Le lendemain j'ai servi comme mentionné dans la recette. Par contre j'ai pris des épinards au lieu de mâche.
Préparation
MARINADE SÈCHE
1.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
PORC
2.
Dans un bol ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger la marinade sèche et la viande pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
3.
Régler le barbecue à puissance élevée.
4.
Huiler légèrement la grille du barbecue. Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Laisser tiédir.
5.
Envelopper individuellement les filets de porc dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
6.
Trancher finement la viande froide et déposer sur un lit de mâche ou de mesclun.
Fonds d'artichauts au porto
Source: Hors d 'oeuvre et entrées de maman Lapointe.
Une très vieille recette, mais qui a quand même fait fureur.
Fonds d'artichauts en conserve
mousse de foie de volaille (elle était au porto)
1 c. thé environ de crème à 35% par fond d'artichaut
fromage gruyère râpé
porto blanc
Bien égoutter et piquer les fonds d'artichauts sans les traverser et verser dessus un peu de porto. (J'ai badigeonner avec un pinceau)
Repiquer dans la journée et ajouter d'autre porto (laisser sur le comptoir)
Couvrir chaque fond d'artichaut d'une tranche de 1/2 pouce d'épaisseur de foie de volaille, 1 c. thé de crème et un peu de fromage gruyère râpé.
Cuire environ 10 minutes au four à 400 f. ou jusqu'à ce que doré
Servir chaud, un par convive
Une très vieille recette, mais qui a quand même fait fureur.
Fonds d'artichauts en conserve
mousse de foie de volaille (elle était au porto)
1 c. thé environ de crème à 35% par fond d'artichaut
fromage gruyère râpé
porto blanc
Bien égoutter et piquer les fonds d'artichauts sans les traverser et verser dessus un peu de porto. (J'ai badigeonner avec un pinceau)
Repiquer dans la journée et ajouter d'autre porto (laisser sur le comptoir)
Couvrir chaque fond d'artichaut d'une tranche de 1/2 pouce d'épaisseur de foie de volaille, 1 c. thé de crème et un peu de fromage gruyère râpé.
Cuire environ 10 minutes au four à 400 f. ou jusqu'à ce que doré
Servir chaud, un par convive
Poitrine de poulet marinée au yogourt
Aide de Cououni, sur forum de recettes du Québec.
Simple et délicieux. J'aime les marinades fait avec du yogourt. Cela donne un très bon goût au poulet et il est d'une tendreté incroyable. À refaire.
4 poitrines de poulet, tranché sur l'épaisseur
Marinade:
1/2 tasse de yogourt grec, 0% m.g.
1/2 c. table d'épice grecque
1. c. table d'huile d'olive
2 c. thé de jus citron fraichement pressé
pesto fleur d'ail, au goût
Poivre et sel une pincée
Mélanger les ingrédients de la marinade (j'ai fait la veille) Garder une partie de la marinade pour servir comme trempette. Badigeonner les poitrines des deux cotés de la marinade restante. Faire mariner les poitrines environ 1 heure au réfrigérateur.
Cuire au bbq 15 minutes ou jusqu'à ce ne soit plus rosé.
Simple et délicieux. J'aime les marinades fait avec du yogourt. Cela donne un très bon goût au poulet et il est d'une tendreté incroyable. À refaire.
4 poitrines de poulet, tranché sur l'épaisseur
Marinade:
1/2 tasse de yogourt grec, 0% m.g.
1/2 c. table d'épice grecque
1. c. table d'huile d'olive
2 c. thé de jus citron fraichement pressé
pesto fleur d'ail, au goût
Poivre et sel une pincée
Mélanger les ingrédients de la marinade (j'ai fait la veille) Garder une partie de la marinade pour servir comme trempette. Badigeonner les poitrines des deux cotés de la marinade restante. Faire mariner les poitrines environ 1 heure au réfrigérateur.
Cuire au bbq 15 minutes ou jusqu'à ce ne soit plus rosé.
Poulet mariné au vin blanc, à l'ail et au citron
Source: Coup de pouce
Barbecue et cuisine d'été
Préparation 15 min.
Temps de marinade: 2 heures
Cuisson environ 12 minutes
4 portions
2 c. à tab (30 ml) de persil italien haché finement (1 c. thé sèche)
2 c. à tab (30 ml) d'origan frais, haché (1 c. thé sèche)
1/4 t (60 ml) de vin blanc sec
1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
zeste et jus de 1 citron
2 gousses d'ail hachées finement (1 c. thé poudre d'ail)
1 c. à tab (15 ml) d'olives noires hachées finement (non, j'en avais pas)
1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel ou de gros sel de mer
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
sauce au yogourt et à l'ail (voir plus bas)
Préparation
1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet et la sauce au yogourt. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue (réserver la marinade), fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Servir avec la sauce au yogourt.
En accompagnement: Salade de concombre au feta.
Valeurs nutritives
Sans la sauce:
Calories: 225/portion Protéines: 40 g/portion
Matières grasses: 6 g (1 g sat.)/portion
Cholestérol: 105 mg/portion Glucides: traces/portion
Fibres: traces/portion Sodium: 175 mg/portion
Sauce au yogourt et à l'ail
J'ai malheureusement pas fait cette sauce, mon yogourt
n'était plus bon, j'étais vraiment déçu car je suis
certaine qu'elle est très bonne.
1 t (250 ml) de yogourt nature
1/4 t (60 ml) de crème sure
2 c. à tab (30 ml) de persil frais haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
sel et poivre
Préparation
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
Rendement : 1 1/2 t (375 ml) de sauce
Barbecue et cuisine d'été
Préparation 15 min.
Temps de marinade: 2 heures
Cuisson environ 12 minutes
4 portions
2 c. à tab (30 ml) de persil italien haché finement (1 c. thé sèche)
2 c. à tab (30 ml) d'origan frais, haché (1 c. thé sèche)
1/4 t (60 ml) de vin blanc sec
1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
zeste et jus de 1 citron
2 gousses d'ail hachées finement (1 c. thé poudre d'ail)
1 c. à tab (15 ml) d'olives noires hachées finement (non, j'en avais pas)
1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel ou de gros sel de mer
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
sauce au yogourt et à l'ail (voir plus bas)
Préparation
1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet et la sauce au yogourt. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue (réserver la marinade), fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Servir avec la sauce au yogourt.
En accompagnement: Salade de concombre au feta.
Valeurs nutritives
Sans la sauce:
Calories: 225/portion Protéines: 40 g/portion
Matières grasses: 6 g (1 g sat.)/portion
Cholestérol: 105 mg/portion Glucides: traces/portion
Fibres: traces/portion Sodium: 175 mg/portion
Sauce au yogourt et à l'ail
J'ai malheureusement pas fait cette sauce, mon yogourt
n'était plus bon, j'étais vraiment déçu car je suis
certaine qu'elle est très bonne.
1 t (250 ml) de yogourt nature
1/4 t (60 ml) de crème sure
2 c. à tab (30 ml) de persil frais haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
sel et poivre
Préparation
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
Rendement : 1 1/2 t (375 ml) de sauce
Casserole de poulet et légumes à la portugaise
Par Hlena Loureiro (Émission à la di Stasio)
Transmis par: Bridge25 (forum recettes du Québec)
Nous adorons le poulet rôti portugais, nous allons s'en chercher régulièrement dans un petit resto genre casse-croûte/pâtisserie pas loin où demeure ma fille. Il en coûte deux fois rien.
Quand j'ai vu cette recette j'ai tout de suite accroché et le lendemain le temps de faire dégeler mon poulet je cuisinais ce délicieux poulet. Je vais me procurer du piri-piri pour l'authenticité de la cuisine portugaise.
1 poulet coupé en 8 morceaux (moi, poitrines avec os, coupées en petites portions)
Gros sel (2 pincées)
Jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de paprika fumé
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
Piri-piri ou autre sauce piquante (Sambal oelek, Sauce Tabasco, Sriracha, etc.), au goût (moi sambal oelek) Moi, harissa a peine 1/4 c. thé)
3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin (moi persil italien) (J'ai oublié)
4 tomates italiennes coupées en dés (j'ai oublié)
Légumes racines : carottes, betteraves, courge, céleri-rave, rabiole (petit navet blanc), panais, racines de persil, etc., pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires (moi carotte, rutabaga et betterave de couleur) (moi, carottes, rabioles et p.d.t)
Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes. (moi, a peine 30 minutes, j'ai regardé la recette trop tard pour laisser au moins 1 heure)
Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika, l’huile d'olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le Piri-piri. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un plat de cuisson assez grand, déposer les légumes et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.
J'ai pas arroser d'huile, il en avait déjà assez.
Bridge25 ;)
Transmis par: Bridge25 (forum recettes du Québec)
Nous adorons le poulet rôti portugais, nous allons s'en chercher régulièrement dans un petit resto genre casse-croûte/pâtisserie pas loin où demeure ma fille. Il en coûte deux fois rien.
Quand j'ai vu cette recette j'ai tout de suite accroché et le lendemain le temps de faire dégeler mon poulet je cuisinais ce délicieux poulet. Je vais me procurer du piri-piri pour l'authenticité de la cuisine portugaise.
1 poulet coupé en 8 morceaux (moi, poitrines avec os, coupées en petites portions)
Gros sel (2 pincées)
Jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de paprika fumé
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
Piri-piri ou autre sauce piquante (Sambal oelek, Sauce Tabasco, Sriracha, etc.), au goût (moi sambal oelek) Moi, harissa a peine 1/4 c. thé)
3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin (moi persil italien) (J'ai oublié)
4 tomates italiennes coupées en dés (j'ai oublié)
Légumes racines : carottes, betteraves, courge, céleri-rave, rabiole (petit navet blanc), panais, racines de persil, etc., pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires (moi carotte, rutabaga et betterave de couleur) (moi, carottes, rabioles et p.d.t)
Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes. (moi, a peine 30 minutes, j'ai regardé la recette trop tard pour laisser au moins 1 heure)
Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika, l’huile d'olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le Piri-piri. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un plat de cuisson assez grand, déposer les légumes et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.
J'ai pas arroser d'huile, il en avait déjà assez.
Bridge25 ;)
Lasagne aux fruits de mer
Source: Blog; La fille de l'anse aux coques (Maripel)
Un régal. Merci Maripel pour cette bonne recette.
LASAGNE AUX FRUITS DE MER
Ingrédients : environ 8-10 portions
1 ¼ lb (562 g) de gros pétoncles
1 lb (450 g) de grosses crevettes crues
¾ lb (337 g) de chair de crabe frais cuit et décortiqué (homard cuit)
1 branche de céleri haché
1 oignon haché
3 gousses d’ail haché
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de vin blanc
½ oz (15 ml) de brandy (ou du cognac)
1 branche de persil
6 c. à soupe (90 g) de beurre (8 c. soupe)
6 c. à soupe (45 g) de farine (8 c. soupe)
½ c. à thé (2 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson des pétoncles
2 tasses (500 ml) de lait (1 1/2 tasse de lait écrèmé)
¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson (3/4 tasse de crème a 10%)
Ciboulette et persil frais hachés au goût
Un soupçon de muscade fraîchement râpé
1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris hachés en fines lamelles (non)
La valeur d’un poivron (vert, orange, jaune ou rouge) haché en petits dés (non)
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de fleur d’ail hachée finement (ou 1 gousse d’ail haché)(j'ai oublié)
1 échalote sèche hachée finement (non)
Un peu d’huile d’olive
Un paquet de 300 g de pâtes fraîches à lasagne ou une douzaine de pâtes sèches à lasagne
Environ 1 ¾ tasse (190 g) de fromage emmenthal râpé
Préparation :
Dans une casserole moyenne, faites bouillir pendant 5 minutes le bouillon de poulet, le vin, le brandy, les branches de céleri et de persil, l’oignon, le sel, et les 3 gousses d’ail. Ajoutez les pétoncles et reportez l’ébullition. Faites cuire 2-3 minutes de plus (moi, 1 minute), pas davantage. Retirez du feu et égouttez. Réservez le bouillon(J'ai coulé le bouillon) et les pétoncles.
Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les crevettes. Reportez l’ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées, pas plus d’une minute ou deux. Retirez du feu et égouttez. Réservez les crevettes.
Faites sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les champignons, le poivron, l’échalote sèche. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail hachée (ou la gousse d’ail). Réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre les 6 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez graduellement le bouillon de cuisson des pétoncles, et le lait. Portez à ébullition en brassant sans arrêt. Baissez le feu et faites cuire tout en brassant jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème, les pétoncles et les crevettes préalablement coupés en deux, la chair de crabe effilochée et les légumes réservés. Salez si nécessaire, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez la ciboulette et le persil frais hachés. Bien mélanger la sauce et réservez.
Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter.
Dans un grand plat de 8 x 11.5 x 2 po (200 x290 x 50 mm) légèrement huilé, disposez une première couche de pâtes à lasagne. Étendre le quart de la sauce aux fruits de mer. Étalez une deuxième couche de pâtes et de sauce. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez monté 4 couches de pâtes à lasagne. Terminez par le reste de la sauce.
Étendre le fromage et mettre au four à 350°F (177°C) durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne dans le fond du plat. Sortez du four, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Servez.
Note : la préparation de la sauce peut se faire facilement au micro-ondes.
Source : inspiration et déclinaison de la recette de « Spaghetti aux fruits de mer » de Cuisinons à la Cayenne, Cercle des Fermières de Havre-St-Pierre, Édition révisée, octobre 1988, page 41
Un régal. Merci Maripel pour cette bonne recette.
LASAGNE AUX FRUITS DE MER
Ingrédients : environ 8-10 portions
1 ¼ lb (562 g) de gros pétoncles
1 lb (450 g) de grosses crevettes crues
¾ lb (337 g) de chair de crabe frais cuit et décortiqué (homard cuit)
1 branche de céleri haché
1 oignon haché
3 gousses d’ail haché
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de vin blanc
½ oz (15 ml) de brandy (ou du cognac)
1 branche de persil
6 c. à soupe (90 g) de beurre (8 c. soupe)
6 c. à soupe (45 g) de farine (8 c. soupe)
½ c. à thé (2 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson des pétoncles
2 tasses (500 ml) de lait (1 1/2 tasse de lait écrèmé)
¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson (3/4 tasse de crème a 10%)
Ciboulette et persil frais hachés au goût
Un soupçon de muscade fraîchement râpé
1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris hachés en fines lamelles (non)
La valeur d’un poivron (vert, orange, jaune ou rouge) haché en petits dés (non)
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de fleur d’ail hachée finement (ou 1 gousse d’ail haché)(j'ai oublié)
1 échalote sèche hachée finement (non)
Un peu d’huile d’olive
Un paquet de 300 g de pâtes fraîches à lasagne ou une douzaine de pâtes sèches à lasagne
Environ 1 ¾ tasse (190 g) de fromage emmenthal râpé
Préparation :
Dans une casserole moyenne, faites bouillir pendant 5 minutes le bouillon de poulet, le vin, le brandy, les branches de céleri et de persil, l’oignon, le sel, et les 3 gousses d’ail. Ajoutez les pétoncles et reportez l’ébullition. Faites cuire 2-3 minutes de plus (moi, 1 minute), pas davantage. Retirez du feu et égouttez. Réservez le bouillon(J'ai coulé le bouillon) et les pétoncles.
Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les crevettes. Reportez l’ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées, pas plus d’une minute ou deux. Retirez du feu et égouttez. Réservez les crevettes.
Faites sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les champignons, le poivron, l’échalote sèche. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail hachée (ou la gousse d’ail). Réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre les 6 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez graduellement le bouillon de cuisson des pétoncles, et le lait. Portez à ébullition en brassant sans arrêt. Baissez le feu et faites cuire tout en brassant jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème, les pétoncles et les crevettes préalablement coupés en deux, la chair de crabe effilochée et les légumes réservés. Salez si nécessaire, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez la ciboulette et le persil frais hachés. Bien mélanger la sauce et réservez.
Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter.
Dans un grand plat de 8 x 11.5 x 2 po (200 x290 x 50 mm) légèrement huilé, disposez une première couche de pâtes à lasagne. Étendre le quart de la sauce aux fruits de mer. Étalez une deuxième couche de pâtes et de sauce. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez monté 4 couches de pâtes à lasagne. Terminez par le reste de la sauce.
Étendre le fromage et mettre au four à 350°F (177°C) durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne dans le fond du plat. Sortez du four, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Servez.
Note : la préparation de la sauce peut se faire facilement au micro-ondes.
Source : inspiration et déclinaison de la recette de « Spaghetti aux fruits de mer » de Cuisinons à la Cayenne, Cercle des Fermières de Havre-St-Pierre, Édition révisée, octobre 1988, page 41
04 août 2013
Ailes de poulet piquantes
Source: Site de Ricardo
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Macération: 8 h
Rendement: 48 morceaux
C'est bien épicé. À refaire.
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Macération: 8 h
Rendement: 48 morceaux
C'est bien épicé. À refaire.
Préparation
1.
En préparant les ailes, vous remarquerez qu'elles ont deux jointures. À l'aide d'un couteau de chef, couper les deux articulations. Vous obtiendrez trois morceaux pour chaque aile. Jeter le petit bout pointu où il n'y a pas de viande.
Marinade
2.
Dans un plat, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les ailes de poulet et bien les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute une nuit. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.
3.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4.
Répartir les ailes, côte à côte, sur la plaque. Saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair se détache bien de l'os et que les ailes soient dorées. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) pour des ailes plus croustillantes.
Sauce piquante
5.
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.
6.
Dans un grand bol, mélanger les ailes avec de la sauce piquante au goût. Servir immédiatement.
