Hamburgers classiques au cheddar et bacon

Source: Coupe de pouce
Barbecue et cuisine d'été

4 portions
cuisson 20 minutes

Vous devez vous dire, une recette d'hamburger, c'est ordinaire. Bien oui mais j'étais tannée de toujours avoir des steaks "secs" qui goutaient rien. Celle-ci est goûteuse et pas sec du tout. A vous de voir si vous changez votre recette.
La prochaine fois, je vais m'appliquer pour couper l'oignon en plus petits morceaux.

1 oeuf
2 c. à tab (30 ml) d'eau
1/4 t (60 ml) de chapelure nature (son d'avoine)
1 petit oignon, haché finement
1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon (1 c. thé)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel (soupçon)
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/2 a 1 c. thé d'épices à bifteck (mon ajout)
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre (extra maigre)
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon cuit (non)
4 pains à hamburger
feuilles de laitue et tranches de tomates

Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'oeuf et l'eau. Ajouter la chapelure, l'oignon, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.)

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur et qu'un thermomètre à viande inséré au centre des pâtés indique 170°F (77°C) (retourner les pâtés à la mi-cuisson). Étendre les tranches de cheddar et de bacon sur les pâtés et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les pâtés de boeuf dans les pains. Garnir de laitue et de tomates.

Valeurs nutritives
Calories: 442/portion; Protéines: 34 g/portion;

Matières grasses: 30 g (14 g sat.)/portion;

Cholestérol: 149 mg/portion; Glucides: 8 g/portion;

Fibres: traces; Sodium: 760 mg/portion;

Crevettes au citron et à l'ail

Source: Coup de pouce, p. 185
Barbecue et cuisine d'été

4 portions
Cuisson 4 minutes (environ)
Cuisson sous le gril préchauffé du four 2 minutes de chaque côté.

La marinade se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Nous avons beaucoup aimé cette recette. C'est à refaire régulièrement. Il est plus facile de les mettre en brochette pour la cuisson.

1/2 tasse jus de citron frais
4 gousses d'ail, hachées
2 c. thé origan séché
Sel, soupçon
Poivre noir concassé, au goût (1 c. thé)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 lb crevettes de grosseur moyenne, décortiquées et déveinées (21-25)

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile petit à petit.
Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les crevettes de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.

Si désiré, mettre la marinade réservée dans une petite casserole, la faire bouillir pendant 3 minutes et la servir avec les crevettes comme sauce d'accompagnement.

Par portion:
Cal. 165
m.g. 29 g
Sat. traces 6g
chol. 190 mg
sodium 765 mg

Ailes de poulet décadentes

Source: Le guide cuisine
Transmis par: Les gourmandises d'Isa

C'est un mélange d'épices presque parfait pour le poulet.
J'ai doublé la recette pour environ 90 ailes et c'était assez. Je ne doublerais pas le sel la prochaine fois. Je peux vous dire que ça vide une boîte de paprika en faisant une double recette.

Pour 24 ailes

Mélanger ensemble:
1/4 tasse de sel de mer (moi gros sel)
3 c. table cassonade
1/4 tasse de paprika
2 c. table de poivre noir (moi, 1 c. thé ou moins)
1 c. table poudre d'ail
1 c. table oregan
1/2 c. thé piment de cayenne

Frotter les ailes de ce mélange et cuire sur le bbq entre 30-35 minutes, en retournant tous les 2-3 minutes. La prochaine fois la cuisson sera plus longue car elles n'étaient pas croustillantes comme nous les aimons. Je dirais environ 1 heure.

Marinade sèche pour filet de porc barbecue

Source: Ricardo cuisine

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Macération: 1 h
Portions: 12

J'ai mangé ces filets chauds au sortir du barbecue. Le lendemain j'ai servi comme mentionné dans la recette. Par contre j'ai pris des épinards au lieu de mâche.

                

Ingrédients

MARINADE SÈCHE
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
• Poivre de Cayenne, au goût
PORC
• 3 filets de porc
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 litres (8 tasses) de mâche ou de mesclun

Préparation

MARINADE SÈCHE

1.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

PORC

2.

Dans un bol ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger la marinade sèche et la viande pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

3.

Régler le barbecue à puissance élevée.

4.

Huiler légèrement la grille du barbecue. Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Laisser tiédir.

5.

Envelopper individuellement les filets de porc dans une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

6.

Trancher finement la viande froide et déposer sur un lit de mâche ou de mesclun.

Poitrine de poulet marinée au yogourt

Aide de Cououni, sur forum de recettes du Québec.

Simple et délicieux. J'aime les marinades fait avec du yogourt. Cela donne un très bon goût au poulet et il est d'une tendreté incroyable. À refaire.

4 poitrines de poulet, tranché sur l'épaisseur

Marinade:
1/2 tasse de yogourt grec, 0% m.g.
1/2 c. table d'épice grecque
1. c. table d'huile d'olive
2 c. thé de jus citron fraichement pressé
pesto fleur d'ail, au goût
Poivre et sel une pincée

Mélanger les ingrédients de la marinade (j'ai fait la veille) Garder une partie de la marinade pour servir comme trempette. Badigeonner les poitrines des deux cotés de la marinade restante. Faire mariner les poitrines environ 1 heure au réfrigérateur.
Cuire au bbq 15 minutes ou jusqu'à ce ne soit plus rosé.

Poulet mariné au vin blanc, à l'ail et au citron

Source: Coup de pouce
Barbecue et cuisine d'été
Préparation 15 min.
Temps de marinade: 2 heures
Cuisson environ 12 minutes
4 portions

2 c. à tab (30 ml) de persil italien haché finement (1 c. thé sèche)
2 c. à tab (30 ml) d'origan frais, haché (1 c. thé sèche)
1/4 t (60 ml) de vin blanc sec
1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
zeste et jus de 1 citron
2 gousses d'ail hachées finement (1 c. thé poudre d'ail)
1 c. à tab (15 ml) d'olives noires hachées finement (non, j'en avais pas)
1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel ou de gros sel de mer
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
sauce au yogourt et à l'ail (voir plus bas)

Préparation
1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet et la sauce au yogourt. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les poitrines de poulet sur la grille huilée du barbecue (réserver la marinade), fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Servir avec la sauce au yogourt.

En accompagnement: Salade de concombre au feta.
Valeurs nutritives
Sans la sauce:

Calories: 225/portion Protéines: 40 g/portion

Matières grasses: 6 g (1 g sat.)/portion

Cholestérol: 105 mg/portion Glucides: traces/portion

Fibres: traces/portion Sodium: 175 mg/portion

Sauce au yogourt et à l'ail

J'ai malheureusement pas fait cette sauce, mon yogourt
n'était plus bon, j'étais vraiment déçu car je suis
certaine qu'elle est très bonne.

1 t (250 ml) de yogourt nature
1/4 t (60 ml) de crème sure
2 c. à tab (30 ml) de persil frais haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
sel et poivre

Préparation
1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Rendement : 1 1/2 t (375 ml) de sauce

Poulet grillé à la portugaise (Philippe de Viennes)

Site: Épices de Cru

C'est vraiment très bon. Un peu piquant, mais si vous ne mangez pas la peau c'est parfait. Il était d'une tendreté incroyable.
La cuisson à la broche a été d'environ 1 heure. Tout dépend du poids de la volaille.
Pour la photo, je vous suggère d'aller voir sur le site mentionné ci-haut.
À refaire.

10 g épices Peri-peri

4 gousses d’ail

25 ml vinaigre de vin

1 c. à thé sel

10 ml huile d’olive

½ tranche de citron (les suprêmes et une tranche complète + 1. c. soupe de jus du citron).

Préparation

1. Moudre les épices. Placer tous les ingrédients dans un robot et bien mélanger.
2. Faire mariner le poulet avec ce mélange, idéalement plusieurs heures.
3. Griller et savourer!

Pavé de saumon au beurre de tomates séchées et basilic

Source: Guide cuisine, vol.9 # 3

 Transmis par: Bien voyons

 

Un pur délice ce saumon. À refaire.

J'ai cuit au four à 400°F entre 12 et 15 minutes.

Accompagner de riz pilaf et choux de Bruxelles grillés au four à 400°F (en date du 23 février 2013)

Vous dire comment c'est bon, c'est pas possible. Cette recette est digne pour recevoir les plus importants de ce monde :)

4 morceaux épais de filet de saumon frais de 7 oz (200g) chacun ou filet
sel de mer et poivre noir du moulin
Graines de céleri
Poudre d'oignon et d'ail
Jus de 2 citrons (moi, 1 lime)

huile
 

Beurre de tomates séchées et basilic ou cerfeuil

1/3 tasse (80 ml) tomates séchées dans l'huile.
1/3 tasse (80ml) basilic frais, ciselé (moi,20 ml cerfeuil sèché)
2 c. thé (10 ml) pâte de tomate
2 c. thé (10 ml) sucre granulé (moi, 1 c.thé)
1/2 c,thé ( 2,5 ml) sel de mer (pas mis)
1/2 tasse ( 125 ml) beurre mou

Déposer les pavés de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en verre. Saler et poivrer au goût chaque côté, puis les saupoudrer de graines de céleri et de poudre d'oignon ou d'ail. Taper la chair du saumon avec les mains pour bien faire pénétrer les ass. Mouiller avec le jus de citron ou lime, puis réserver 60 minutes. (moi j'ai mis au frigo) Retourner les pavés après 30 minutes.
Égoutter l'excédent de liquide dans le plat contenant le saumon. Bien huiler les pavés, puis les réserver.
* Préchauffer le barbecue à feu élevé. Une fois la grille bien chaude, baisser le feu à moyen. Déposer les pavés côté peau, puis les cuire environ 5 minutes de chaque côté.
Déposer 1 à 2 rondelles de beurre de tomates sur le dessus de chaque pavé. Servir immédiatement

Beurre de tomates et de basilic

Mélanger tout les ingrédients avec le dos d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre bien intégré. Le déposer au centre d'une pellicule de plastique, puis le façonner en un rondin. L'envelopper dans la pellicule, puis réfrigérer q.q. heures avant de servir.

* J'ai fais la cuisson dans une poêle striée.

 

 

Brochettes de poulet au citron, sauce au yogourt

Source: Revue Je cuisine: Salades
Vol.7 #2

J'ai fait des poitrines, alors pas de citron ni feuille de laurier. Que c'était bon, d'une tendretée incroyable. J'ai laissé mariner environ 1 heure.

J'ai oublié de prndre une photo, faut dire que j'avais la maison pleine d'invités et que cela ma complètement sortie de la tête.




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinage : 30 à 60 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes (30 minutes pour des poitrines, couvercle ouvert)
Quantité : 4 portions



Mariné et bien grillé, ce poulet devient si tendre, savoureux et juteux. Un vrai régal!


Ingrédients :
4 poitrines de poulet désossées, de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune, la peau enlevée
2 citrons
16 feuilles de laurier fraîches

POUR LA SAUCE AU YOGOURT:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché (Poudre d'ail)
185 ml (3/4 de tasse) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron (non)
15 ml (1 c. à soupe) d’épices cajun
Sel au goût

Préparation :

1Couper les poitrines en 16 cubes d’environ 2,5 cm (1 po).
2Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt.
3 Verser le tiers de celle-ci dans un sac hermétique et ajouter les cubes de poulet.
4Faire mariner de 30 à 60 minutes au réfrigérateur.
5Couvrir le reste de la sauce et réserver au frais.
6Au moment de la cuisson, émincer les citrons.
7Assembler les brochettes en faisant alterner les cubes de poulet, les rondelles de citron pliées en deux et les feuilles de laurier.
8 Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
9Sur les grilles chaudes et huilées, déposer les brochettes et fermer le couvercle.
10Cuire environ 12 minutes en les retournant deux fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
11Servir avec la sauce au yogourt réservée.

Poulet mariné à l'asiatique

Source:la cuisine légère
D'Anne Lindsay.
6 Portions

La photo diffère un peu de la description de servir ce plat. J'ai accompagné d'un riz persillé au citron.

Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et c'est toujours un succès. Évidemment ti-mari trouve cela un peu sucré, mais mange sans dire un mot.
C'est une cuisson sur le barbecue, mais aussi pour le four. Je le cuis au four a 375°F pendant 20 a 30 minutes s'il est désossé ou pendant 45 minutes s'il n'est pas désossé. Moi je préfère désossé.

1/2 tasse de sauce à l'asiatique (voir la recette plus bas)
6 poitrines de poulet sans la peau ou 3 lb de morceaux de poulet
1 c. table huile de sésame noires
1 c. table de vinaigre de riz
1 goutte sauce piquante aux piments
8 tasses laitues variées déchiquetées
sel et poivre
2 tasses tomates cerises
6 olives noires.

Sauce à l'asiatique
Aussi délicieuse comme marinade que comme sauce d'accompagnement pour le poulet,
le porc, les plats de nouilles chinoises, les crevettes et les pétoncles.

1/2 tasse sauce hoisin
2 c. table sauce soya, réduite en sodium
2 c. table vinaigre de riz
2 c. table miel liquide
1 c. table gingembre frais haché fin
1 c. table ail frais haché fin
Flocons de piment de cayenne (facultatif)

Mélanger les ingrédients ensemble.
Donne 1 tasse
Cette sauce peut se conserver jusqu'à deux semaines dans un bol couvert au réfrigérateur.

Verser la sauce à l'asiatique sur le poulet; couvrir, mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Faire griller le poulet sur le barbecue, à feu vif pendant 15 à 20 minutes de chaque côté (pour du poulet non désossé) ou jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé.
Pendant ce temps, mélanger l'huile de sésame, le vinaigre et la sauce piquante; verser sur la salade, tourner. Saler et poivrer au goût. Disposer joliment sur un grand plateau.
Disposer le poulet grillé sur les laitues. Garnir de tomates cerises et d'olives.
Déguster.

Par portion:
225 calories
29 g de protéines
7 g de lipides
1 g gras saturés
73 mg de cholestérol
12 g de glucides
1 g fibres alimentaires
419 mg sodium
509 mg potassium

Poulet au babeurre (ou yogourt)

Source: Nigella express (anglais)

Cette recette est en anglais, alors je la traduis avec ce que je connais de cette langue. Vous excuserez certaine expressions.
Nigella emploi des pilons de poulet, mais il ne m'en restait plus alors j'ai pris des poitrines désossées que j'ai tranché sur l'épaisseur pour faire un genre d'escalope.

12 (environ 1,25kl) de pilons de poulet (moi poitrine)
Marinade:
500 ml (2 tasses) lait de beurre (moi, yogourt sans gras)
60 ml huile végétale (canola bio)
2 gousses d'ail (bruised ans skins removed (je sais pas en français, de toute façon j'ai pris de l'ail en poudre environ 1 c. thé)
Poivre au goût (crushed peppercorns)
15 ml sel (moi 2 pincées)
1 c. thé cumin moulu (moi 1/4 c. thé)
15 ml sirop d'érable (j'ai hâte de voir si ti-mari va trouver que cela goûte sucré)

Je vous donne que la manière dont j'ai préparé la recette.

Mélanger les ingrédients de la marinade. Placer le poulet dans un plat en verre, faut pas que le poulet se chevauche. Ajouter la marinade et bien enrober les morceaux. Réfrigérer de 2 à 12 heurs.
Cuire au four à 350°F environ 20 à 30 minutes ou sur le barbecue très chaud 15 à 20 minutes en tournant q.q. fois, où jusqu`à ce que le poulet ne soit plus rosé.

Salade ranchero

C'est en regardant la description des salades sur un menu de restaurant que j'ai trouvé l'inspiration pour faire cette salade.

Le ciel est dans cette recette, les mots me manquent pour vous dire comment c'est délicieux. Nous avons donné une note de 10/10
La cuisson sur le barbecue des languettes leurs donne un je ne sais quoi qui nous transporte au 7 ième ciel. Les assiettes se sont vidées en un temps deux mouvements.

Les quantités sont selon le nombre de personnes. Ici nous étions quatre.

Languettes de poulet panées (2 par personne. J'ai utilisé les lanières de M&M)
Laitue feuille rouge
Bébé épinard environ 1 tasse
Carottes râpées
Avocat en dés passer dans du jus de citron.(facultatif)
Fromage Tex Mex râpé ou selon votre goût
Bacons cuit émiettés (2 par personne)
Croutons pour salade

Vinaigrette ranch, dans la section "Trempette"

Chauffer le barbecue à très chaud (400°F. Sur une plaque huilée (en aluminium trouée) mettre les languettes de poulet et cuire environ 20 minutes en tournant après 10 minutes.

Dans un saladier mettre la laitue et les épinards, arroser de la vinaigrette. Divisier dans les assiettes des convives. Ajouter les autres ingrédients. Déguster.

Hauts de cuisses ou Poitrine de poulet grillés à la dijonnaise

Source: Tout simplement Clodine
Juin 2010 Vol.6 #5

4 portions
Congélation:oui

C'est délicieux. Le poulet est très tendre. Cette fois-ci j'ai pris des poitrines.
En date du 12 Juillet 2011 j'ai fait 2 modifications. J'ai employé 1/2 c. table de Dijon et 1/2 c. table jus de citron. J'ai aussi ajouté une pincée de sel.

8 hauts de cuisses de poulet désossés et dégraissés.

Marinade

1 tasse de yogourt nature
6 c. soupe moutarde dijon (beaucoup moins)* voir note en haut.
2 gousses d'ail hachées (poudre d'ail)
1/2 c. soupe de thym frais, haché (1/2 c. thé origan)

Combiner les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à température moyenne.
Retirer le poulet de la marinade. Faire cuire 4 minutes de chaque côté où jusqu'à ce que le poulet aient perdu leur teinte rosée.

Rôti de côtes de boeuf (ribs) sur la broche au barbecue

Source et inspiration Pol Martin

La photo vous montre le rôti durant la cuisson, je pense qu'il devait resté 30 minutes de cuisson.
Ce rôti est idéal pour le barbecue, avec les os et le gras qui donnent un goût exceptionnel.

Ne pas confondre la côte de boeuf et la côte croisée. La côte de boeuf a des grands os sous la viande, tandis que la côte croisée, ce sont de petits os au tour du rôti.

Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, pour la tempérée.

1 rôti de boeuf d'environ 4 livres (dans la côte, ribs)
Moutarde de Dijon
Poivre au goût
1 gros oignon tranché
1 conserve (10 oz) consommé de boeuf
1 à 2 c. table vin rouge
Une partie du gras du rôti
1 c. soupe de beurre

Préchauffer au plus chaud (500 °F) recouvrir une grande plaque de papier d'aluminium et la mettre dans le fond du barbecue.
Badigeonner le rôti de tous côtés de moutarde et poivrer. Embrocher, placer dans le barbecue, fermer les feux du dessous et ouvrir le feu arrière au maximum (500 °F) et ajuster pour maintenir 500 °F.

Calculer la cuisson comme suit:

18 minutes pour 1 lb (500g) saignant
20 minutes pour 1 lb (500g) médium
24 minutes pour 1 lb (500g) bien cuit

Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
Après la cuisson, envelopper dans un papier d'aluminium et laisser attendre 15 minutes.

Durant l'attente, chauffer dans une poêle en fonte si possible environ 2 c. table du gras de la viande et 1 c. soupe de beurre, faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparent, ne pas faire griller. Déglacer avec le vin et ensuite ajouter le consommé et réchauffer doucement.

Si votre rôti n'est pas assez cuit, passer vos tranches dans la sauce jusqu'à la cuisson désirée

Baguette grillée aux merguez

Source : Guide cuisine les 200 meilleurs recettes
Pour le barbecue (2005)
4 portions

Depuis le temps que je voyais cette recette et qu’elle m’attirait pas mal et bien je me suis décidé aujourd’hui à la faire et je ne le regrette vraiment pas. C’est bien bon. Un hot dog chic !!!

J’ai fais avec une baguette ainsi que dans des paninis, ce dernier est moins difficile a manger.
Les saucisses étaient à l’agneau de Charlevoix. Un choix que nous n’avons pas regretté.

8 saucisses merguez (ou autre saucisse européenne mince)
1 grande baguette
Moutarde au choix (Dijon, douce, à l’ancienne)

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Une fois que la grille est bien chaude, la nettoyer, puis la huiler.
Déposer les merguez préalablement bouillies 3 minutes sur la cuisinière sur le gril, puis les cuire une dizaine de minutes au total. Les tourner quelques fois.
Trois ou quatre minutes (pas assez) avant la fin de la cuisson, ajouter les deux morceaux de baguette, puis continuer la cuisson. Tourner les baguettes au moins une fois durant la cuisson.
Retirer les saucisses (garder au chaud) et les morceaux de baguette du feu. Couper chaque morceau de baguette en deux, puis à l’aide du manche d’une spatule de bois, créer une ouverture dans la mie sans percer l’autre extrémité.
Badigeonner généreusement l’intérieur de chaque cavité de moutarde, puis y insérer deux merguez, une par-dessus l’autre ou une à côté de l’autre. Laisser dépasser un petit bout des merguez.
Servir immédiatement une baguette grillée par personnes. Accompagner d’une salade et tomates.

Ailes et pilons de poulet à la broche

Ici le roi du barbecue est ti-mari et je peux vous dire qu'il est pas mal bon pour la cuisson quand il veut bien surveiller comme il le faut.
Ces morceaux de poulets sont des plus savoureux et vous allez voir que cette recette se prépare bien vite. Le secret est dans la cuisson.

12 Ailes de poulet environ
3 à 4 Pilons de poulet avec ou sans la peau
Paprika doux Hongrois quantité au goût
Paprika fumé quantité au goût

Chauffer le barbecue au plus chaud pour atteindre 500°F. Placer sur les briquettes une grande plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium (plus facile pour le nettoyage) cela permet d'empêcher le gras de tomber sur les briquettes.
Saupoudrer les morceaux de poulet avec les paprika. Mettre dans un panier de cuisson et embrocher. Installer sur le barbecue, fermer les brûleurs et ouvrir le feu arrière au plus chaud et maintenir environ à 450°F environ 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien grillé.

Saumon barbecue

Source : Manger de bon cœur
En collaboration avec la Fondation des maladies
Du cœur du Québec.

Ce saumon est vraiment délicieux. J’ai cuis sur la cuisinière dans une poêle striée. Je n’ai pas badigeonné durant la cuisson. (j’ai oublié)

4 darnes de saumon de 150 g (5 oz) chacun ( moi, pavé)

Pour la marinade :

¼ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vin blanc
2 c. soupe de vinaigre de framboise
2 c. soupe d’échalote hachée (moi, oignon vert)
1 gousse d’ail hachée (moi, ¼ c. thé poudre d’ail)
1 c. soupe d’aneth frais (moi, 1 c. thé d’aneth séché)

Placer le saumon dans un plat peu profond, en une seule couche.
Faire le mélange de la marinade et verser sur le saumon. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures ou mieux toute la nuit. Tourner le saumon 1 ou 2 fois.
Allumer le barbecue à chaleur moyenne. Vaporiser la grille d’enduit végétal.
Égoutter le saumon, réserver la marinade. Faire griller pendant 5 minutes sur chaque face. Badigeonner de marinade durant la cuisson.
Déguster.

Valeur Nutritive
310 Calories
20 g Lipides
3,5g Saturés
0 gras trans
89 mg Cholestérol
90 mg Sodium
555 mg Potassium
0 g Glucide
30 gr Protéines

Échange pour diabétiques
4 échanges de viandes et substituts
2 échanges de matières grasses

Crevettes hollandaises à la lime

Défi de Cathy #14

4 portions

-1 1/3 lb (600 g) crevettes moyennes ou grosses
-1 c. à thé (4 ml) moutarde sèche
-1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
-Jus d’un citron (jus de lime)
-Origan séché
-Poivre noir du moulin

SAUCE HOLLANDAISE À LA LIME ET À L’AIL

-1/2 tasse (125 ml) beurre
-2 grosses gousses d’ail hachées très finement
-3 c. à soupe (45 ml) eau
-2 jaunes d’oeufs
-2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
-1 c. à thé (4 ml) zeste de lime bien nettoyé et râpé (non)

Méthode crevettes:
*Mettre tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne; mélanger.
*Assaisonner généreusement d’origan et de poivre noir du moulin. *Couvrir et laisser mariner 1-2 heures.
*Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Enfiler les crevettes sur huit brochettes.
*Les déposer sur la grille huilée du barbecue et les cuire 2-4 minutes de chaque côté en les badigeonnant du reste de la marinade.
*Retirer du feu et servir deux brochettes par personne présentées sur un léger fond de sauce hollandaise à la lime et à l’ail. *Accompagner d’asperges et de courge spaghetti.

SAUCE HOLLANDAISE À LA LIME ET À L’AIL

*Dans une petite casserole, faire fondre le beurre tranquillement avec l’ail. Lorsque le beurre est fondu, couvrir et retirer du feu. Réserver.
*Dans un bol, fouetter l’eau et les jaunes d’oeufs. Placer le bol dans une petite poêle contenant de l’eau en ébullition (bain-marie). Fouetter constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.
*Retirer du feu et incorporer graduellement et en mélangeant au beurre fondu.
*Incorporer le jus et le zeste de lime; mélanger. Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir. Brasser à quelques reprises pour qu’une couche ne se forme pas sur le dessus.

Source: Leguidecuisine.qc.ca

Crevettes grillées à la louisianaise, au vieux rhum et au chili

Par Jean-François Plante


20 grosses crevettes fraîches décortiquées
½ poivron rouge finement haché
½ poivron jaune finement haché
½ oignon rouge très finement haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement émincé

Marinade
80 ml (1/3 de tasse) de vieux rhum brun
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne (soupçon piments broyés)
60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de basilic fraîchement émincé
5 ml (1 c. à thé) de mélange de poivre fraîchement moulu ou grossièrement concassé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

Préparation
Fouetter intimement les ingrédients de la marinade. Incorporer les crevettes et la marinade dans un sac de plastique refermable.
Faire macérer au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale 5 minutes et baisser le feu à moyen.
Faire griller les crevettes directement sur la grille du barbecue de tous les cotés environ 7 minutes au total en badigeonnant allégrement avec la marinade restante.
Garnir de poivrons, de basilic et d’oignons hachés finement.

Servir sur un nid de pâtes aux fines herbes.

Pâtes aux fines herbes
300 g de Capellini d’Angelo cuit al dente
½ poivron rouge finement haché
½ poivron jaune finement haché
1/2 oignon rouge finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche finement ciselée (persil)
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
10 ml (2 c à thé) de sel d’ail
Préparation
Faire cuire les pâtes al dente.
Mélanger tout le reste des ingrédients et les ajouter aux pâtes chaudes

Saumon glacé à l’érable #2

Saumon glacé à l’érable
Source :Je cuisine « Délices d’été et barbecue»
4 portions

Bien oui, encore une recette de saumon avec du sirop d’érable, mais différente des autres recettes que j’ai fait a ce jour.

Je verrais très bien cette sauce avec du poulet, mais changer la sauce aux fruits de mer pour de la sauce chili ou tout autre sauce semblable.

4 filets de saumon de 150 g chacun

Sauce à l’érable :

¼ tasse (60 ml) sirop d’érable
¼ tasse (60 ml) ketchup ( moi, sauce fruits mer)
2 c. soupe (30 ml) moutarde de dijon ( moi, 1 .thé)
Sel et poivre

(j’ai fait mariner dans cette sauce, mais ce n’est pas la recette, environ 1 heure)

Fouettez ensemble les ingrédients de la sauce à l’érable. Badigeonnez généreusement les filets de saumon en prenant soin de recouvrir la chair et la peau.
Réglez le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huilez la grille et déposez les filets la peau dessous. Fermez le couvercle et faites griller de 3 à 4 minutes. Badigeonnez les filets avec le reste de la sauce et faites cuire de l’autre côté environ 3 minutes.
Le saumon est cuit lorsqu’il se défait à la fourchette.