Lasagne aux fruits de mer

Source: Blog; La fille de l'anse aux coques (Maripel)

Un régal. Merci Maripel pour cette bonne recette.

LASAGNE AUX FRUITS DE MER

Ingrédients : environ 8-10 portions

1 ¼ lb (562 g) de gros pétoncles
1 lb (450 g) de grosses crevettes crues
¾ lb (337 g) de chair de crabe frais cuit et décortiqué (homard cuit)
1 branche de céleri haché
1 oignon haché
3 gousses d’ail haché
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de vin blanc
½ oz (15 ml) de brandy (ou du cognac)
1 branche de persil

6 c. à soupe (90 g) de beurre (8 c. soupe)
6 c. à soupe (45 g) de farine (8 c. soupe)
½ c. à thé (2 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de bouillon de cuisson des pétoncles
2 tasses (500 ml) de lait (1 1/2 tasse de lait écrèmé)
¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson (3/4 tasse de crème a 10%)
Ciboulette et persil frais hachés au goût
Un soupçon de muscade fraîchement râpé
1 barquette de 8 oz (227 g) de champignons de Paris hachés en fines lamelles (non)
La valeur d’un poivron (vert, orange, jaune ou rouge) haché en petits dés (non)
1-2 c. à soupe (15-30 ml) de fleur d’ail hachée finement (ou 1 gousse d’ail haché)(j'ai oublié)
1 échalote sèche hachée finement (non)
Un peu d’huile d’olive

Un paquet de 300 g de pâtes fraîches à lasagne ou une douzaine de pâtes sèches à lasagne
Environ 1 ¾ tasse (190 g) de fromage emmenthal râpé

Préparation :


Dans une casserole moyenne, faites bouillir pendant 5 minutes le bouillon de poulet, le vin, le brandy, les branches de céleri et de persil, l’oignon, le sel, et les 3 gousses d’ail. Ajoutez les pétoncles et reportez l’ébullition. Faites cuire 2-3 minutes de plus (moi, 1 minute), pas davantage. Retirez du feu et égouttez. Réservez le bouillon(J'ai coulé le bouillon) et les pétoncles.
Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les crevettes. Reportez l’ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées, pas plus d’une minute ou deux. Retirez du feu et égouttez. Réservez les crevettes.
Faites sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive les champignons, le poivron, l’échalote sèche. Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail hachée (ou la gousse d’ail). Réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre les 6 c. à soupe de beurre. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez graduellement le bouillon de cuisson des pétoncles, et le lait. Portez à ébullition en brassant sans arrêt. Baissez le feu et faites cuire tout en brassant jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème, les pétoncles et les crevettes préalablement coupés en deux, la chair de crabe effilochée et les légumes réservés. Salez si nécessaire, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez la ciboulette et le persil frais hachés. Bien mélanger la sauce et réservez.
Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter.
Dans un grand plat de 8 x 11.5 x 2 po (200 x290 x 50 mm) légèrement huilé, disposez une première couche de pâtes à lasagne. Étendre le quart de la sauce aux fruits de mer. Étalez une deuxième couche de pâtes et de sauce. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez monté 4 couches de pâtes à lasagne. Terminez par le reste de la sauce.
Étendre le fromage et mettre au four à 350°F (177°C) durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne dans le fond du plat. Sortez du four, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Servez.

Note : la préparation de la sauce peut se faire facilement au micro-ondes.


Source : inspiration et déclinaison de la recette de « Spaghetti aux fruits de mer » de Cuisinons à la Cayenne, Cercle des Fermières de Havre-St-Pierre, Édition révisée, octobre 1988, page 41