Bouillon de légumes

Source : Livre Moosewood restaurant

Ce qui m’a attirée dans ce choix de bouillon c’est la pomme. Je trouvais ça originale.
Le livre est en anglais, on disait de garder la pelure de la p.d.t mais de peler la pomme, je me suis dit que j’avais peut-être mal traduit, n’ayant plus le livre avec moi, j’ai pas pelé faut tout de même garder un peu de vitamine.

2 grosses pomme de terre, non pelées et couper en quartier
2 grosses carottes, pelées et tranchées
1 gros oignon, en quartier
1 branche de céleri, coupée
1 pomme ou poire pelée, égrainée et couper en quartier (j’ai pas pelé la pomme)
1 feuille de laurier
12 grains de poivre (j’ai pas compté)
10 tasses d’eau (8 tasses)
Assaisonner au goût à la fin de la cuisson (mon ajout)

Tout mettre dans un grand fait tout et laisser mijoter de 45 à 60 minutes. Couler dans une passoire fine. Garder que le bouillon (je trouve que c’est du gaspille, mais bon !!!)
Pour la mijoteuse 6 tasses d’eau sera suffisent et la cuisson à haute température sera d’environ 4 heures ou 7 à 8 heures à basse température.

Bouillon de dinde ou de poulet tout simple

Source : Les meilleures recettes à la mijoteuse
Donna-Marie Pye
Cuisson suggérée : 8 à 10 heures faible intensité ou 4 à 6 heures à haute température.
Moi, la cuisson a été de 7 heures à faible intensité.

Note; Un truc de Cath79 du forum recettes du Québec: Tu place tes carcasses sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin.
Tu ajoute 1-2 carottes en gros morceaux, oignons en quartier, 2-3 branches de céleri.
Tu place au four à découvert à 400F pour 1h.
Mon bouillon était sublime, a faire comme ça a l'avenir.Merci Cath79


3 lb cuisses de poulet ou 2 cuisses de dinde, avec la peau et les os (moi, poitrine de poulet)ou(les os et bouillon d'un poulet cuit,la carcasse)Voir note au début du message.
1 oignon coupé en quartiers
1 carotte
1 branche de céleri, avec les feuilles
8 à 10 grains de poivre, entier
1 feuille de laurier (pas mis)
2 c. thé sel (moi, 1 c. thé sel de mer)
6 à 10 tasses d’eau (moi, 8 tasses)

Tout mettre les ingrédients dans la mijoteuse et cuire selon les indications. Après la cuisson, couler le bouillon et réfrigérer jusqu’au lendemain pour le dégraisser.
Réserver le poulet pour faire vos recettes préférées.

Très bon bouillon et pas de trouble à faire (sans surveillance)