Rôti de palette de Ian Perreault

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Transmis par : Tireloufille1
Site : Passion recette

Cuisson four ou mijoteuse.
Pour la mijoteuse, la cuisson sera environ 8 à 9 heures à basse température. A vérifier. La cuisson a été de 7hrs 30 m.

J’ai divisé le liquide également pour avoir 2 tasses.

C'est bon, bon, bon comme du bonbon. Je garde cette recette précieusement.

Ingrédients
1 rôti de bœuf désossé (haut de palette) (environ 3 lb/1,5 kg)
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées finement
4 oignons coupés en quartiers
1 t (250 ml) de bouillon de bœuf (consommé)
1 t (250 ml) de jus de tomate
1 t (250 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf (vin rouge pour moi)
2 c. à thé (10 ml) de romarin séché (cerfeuil)
8 petites pommes de terre rouges, brossées
8 carottes brossées
2 gros panais, coupés en morceaux (navet)
1 courge poivrée coupée en quartiers (environ 2 tasses/500 ml en tout) (non)
3 c. à tab (45 ml) de farine *
1/4 t (60 ml) d'eau *
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché (j'ai oublié)

- Parsemer le rôti de bœuf du sel et du poivre .
- Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l' huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de chaque côté.
- Retirer le rôti de bœuf de la cocotte et le mettre dans une assiette.
- Réserver.
- Dégraisser la cocotte .
- Dans la cocotte , ajouter l' ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
- Ajouter le bouillon de bœuf , le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules.
- Remettre le rôti de bœuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte .
- Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois).
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge.
- Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres.
- À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium.
- Réserver au chaud .
- À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de bœuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la ficelle et couper le rôtide bœuf en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
- Mettre les tranches de bœuf dans un plat de service.
- Entre-temps, dans un petit bol , à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire.
- À l'aide d'un fouet , incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte .
- Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
- Ajouter le persil et mélanger.
- Verser la sauce sur la viande et les légumes réservés

* Je ne crois pas épaissir avec la farine. En effet j'ai pas épaissi.