Salades de canard confit, asperges et vinaigrette aux framboises

Source: Thierry Daraize
Sur recette du Québec

J'ai servi en repas principal, alors le confit est resté entier et déposer sur la salade.
C'était sublime et que dire de la vinaigrette, un délice. À refaire.
J'ai fait la vinaigrette dans mon mélangeur électrique.

IngrédientsSalade
2 (1 boîte x 280 g) de confits de cuisses de canard du Lac Brome
(4, si plat principal)
4 petites poignées de salade mesclun
160 g d’asperges vertes
1 c. à soupe d’amandes effilées grillées
(vous pouvez les griller vous-même)
24 à 32 framboises fraîches, pour la décoration

Vinaigrette
1 échalote grise finement ciselée
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de miel doux (style acacia)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
16 à 20 framboises fraîches
Sel et poivre au goût

Chauffez les confits de cuisses de canard du Lac Brome au four en suivant les instructions inscrites sur l’emballage,puis désossez-les en les effilochant. Réservez dans une assiette.
Faites cuire à l’eau très salée les asperges et bien les refroidir afin de conserver la couleur de l’asperge. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Coupez les asperges préalablement cuites en petits morceaux de 3 à 4 cm.
Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette en commençant toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête).
Ajoutez les morceaux d’asperges et mélangez le tout avec la salade mesclun.
Déposez ensuite le confit de canard effiloché, encore tiède de préférence, sur la salade mesclun, parsemez d’amande effilées grillées. Décorez le contour de l’assiette avec des framboises fraîches et servez.
Note : Si vous désirez servir cette salade en plat principal, déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée (entière), en accompagnement d’une portion de salade.
1Apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade.