06 juin 2010

Homard à la Newburg


Source; Site de Ricardo cuisine.com
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
4 Portions

Vraiment excellent. Beaucoup de travail, mais combien récompensé.
J'avais 6 homards d'une livre chacun pour remplir les 8 demis carapaces. Pour sauver du temps nous avons fait cuire nos homards par le poissonnier. Pourrait très bien être servi dans des plats individuels.

Ingrédients

4 homards vivants de 454 g (1 lb) chacun

SAUCE NEWBURG

60 ml (1/4 tasse) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
310 ml (1 1/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
1 pincée de muscade moulue
60 ml (1/4 tasse) de xérès ou Porto blanc sec (moi, xérès)
Sel et poivre

GARNITURE (j'ai pas fait)

225 g (1/2 lb) de champignons, coupés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciseléeLe
zeste de 1/2 citron
Sel et poivre


1 .Dans une grande casserole, verser 2,5 cm (1 po) d’eau. Saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les homards, couvrir et cuire les homards environ 9 minutes à partir du moment où l’eau recommence à bouillir. Pendant ce temps, commencer la sauce.

SAUCE NEWBURG1

1. Dans une casserole, fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le lait et la crème en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en remuant au fouet constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Couvrir et réserver la béchamel.

2 .Plonger les homards dans l’eau glacée et les égoutter. Retirer les pinces des homards et les décortiquer sans abîmer la chair. Couper le corps du homard en deux, de la tête à la queue. Retirer la chair et la couper en dés. Nettoyer les carapaces.

3 .Dans une poêle, faire revenir les morceaux de homard et les pinces dans le reste du beurre avec le paprika et la muscade. Saler et poivrer. Déglacer avec le xérès et laisser réduire de moitié. Retirer les pinces de la poêle et ajouter la sauce béchamel. Rectifier l’assaisonnement.

4 .Déposer les carapaces sur une plaque de cuisson. Répartir la sauce dans les carapaces et y placer les pinces en évidence.

5 .Réserver dans un four à 100 °C (200 °F).

GARNITURE

1 .Dans une poêle, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer. Garnir les homards avec les champignons.

2 commentaires:

Josée alias amelanche 1 a dit…

Bonjour Bien Voyons, un petit régal ces homards j'en suis certaine. Bravo!

Passe une belle soirée.
Josée xx

Bien voyons a dit…

Bonjour Josée

En effet c'était un vrai régal.

C'est à refaire bientôt.

Merci Josée pour ta visite.

Bien voyons