Sauce mornay

Source: Les secrets des sauces
par Jérôme Ferrer

Très facile a faire.

3 c. soupe de beurre
2 c. soupe de farine
3 tasses de lait (moi, 2
tasses)
1 jaune d'oeuf
1 tasse fromage emmental râpé
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine pour obtenir une pâte *
La déposer dans une casserole et incorporer petit à petit le lait préalablement chauffé. Remuer avec un fouet, incorporer le jaune d'oeuf **dans la préparation, puis le fromage. Remuer. Ajouter la muscade, le sel et le poivre.

* J'ai pas fait de pâte, j'ai fais fondre le beurre et ajouter la farine comme nous procédons pour une béchamel.

** Réchauffer légèrement le jaune avec la préparation pour empêcher la coagulation.