Source: les secrets des sauces
par Jérôme Ferrer
1 kl (2,2 lb) d'os de veau concassés (chez le boucher)
Filet d'huile d'olive
2 carottes émincées
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
3 tomates en dés
2 c. soupe de pâte de tomates
1 branche de thym (moi, sèché)
1 feuille de laurier
8 à 12 tasses d'eau (10 pour moi)
Dans une plaque de cuisson pouvant aller au four, faire rôtir à plus de 200°C / 400°F les os concassés arrosé d'huile d'olive environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, faire revenir le reste des ingrédients jusqu'à coloration et y rajouter les os. Recouvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à feu moyen environ 2h20. Écumer régulièrement pour retirer le surplus de graisse. Filtrer et laisser refroidir au frais.
Qui suis-je ?
- Bien voyons
- Boucherville, Québec
- « À la soupe ». Cette expression me représente vraiment, car c’est ce que j’ai l’habitude de dire à ma petite famille quand le repas est prêt pour qu’elle s’approche de la table, même si je ne sers pas de soupe. Je vous invite également à ma table. Je cuisine depuis un certain temps; j’ai commencé par suivre des cours offerts par le ministère de la Jeunesse (cela ne me rajeunit pas trop, hihi). Ensuite, j’ai appris avec la bible de Jehane Benoît et Pol Martin, des sources d’inspiration incroyables. Mon mari met aussi la main à la pâte, c’est le cas de le dire : pains, pâte à pizza, tourtières, pâtés et pâtisseries sont ses spécialités. Je vous souhaite la bienvenue et j’espère que vous aimerez.
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