Jambon de l'oncle Gilles de Chantal

Jambon dans l’épaule (avec os et filet)
Source : Oncle Gilles M.
Shantal sur recettes du Québec

Note de Bien voyons: Shantal je ne respecterais pas le 25 minutes par livre, car je le cuis à la mijoteuse. :)
Ouf, je croyais que le jambon n'entrerait pas dans la mijo, mais oui et il commence a cuire tout doucement. Un jambon pas sucré ti-mari devrait être aux anges :) Après l'avoir désalé (bouillir) 2 fois 15 minutes, je l'ai programmé a basse température pour 8 heures, je vais le surveiller étant donné qu'il a eu une pré-cuisson.

Ingrédients :

Jambon dans l'épaule (j'avais 8 livres)
Eau (341 ml bière blanche)
2 carottes coupées en 4
2 oignons coupés en 4
2 gousses d’ail coupées en 2
2 branches de céleri avec les feuilles coupées en 3
4 grains de poivre entiers (b.v. un peu +)
½ c. à table de moutarde sèche
6 clous de girofle entiers

Méthode :
1. Retirer le filet du jambon. Le déposer dans une grande casserole munie d’un couvercle. Faire couler de l’eau dans la casserole et laisser dépasser le jambon de l’eau de 1 pouce environ. Maintenant retirer le jambon et le mettre en attente.

2. Mettre tous les ingrédients dans la casserole, à l’exception du jambon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, couvert pendant 30 minutes.

3. Après ce temps, retirer le couvercle, déposer le jambon dans le chaudron, remettre le couvercle et porter à ébullition. Mijoter à feu très doux 25 minutes/livres. Il faut juste que ça bouillonne un peu…

Retirer la casserole du feu et le couvercle. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson pendant 3-4 heures. Enlever la couenne et l’os si désirer.
Servir chaud ou froid

*Surtout, respectez le temps de cuisson de 25 min/livre et vous aurez un jambon hyper tendre et probablement que vous ferez comme moi et ferez que cette recette à l’avenir.

* J’enlève l’os et laisse la couenne lorsque je planifie de servir des tranches de jambon nappées de sauce aux raisins secs.

Tranches de jambon rôties, sauce aux raisins secs.
Source : Oncle Gilles M.

Ingrédients :
Tranches de jambon dans l’épaule cuit et refroidi.
Moutarde de Dijon
Cassonade
Beurre pour la cuisson
Sauce aux raisins secs

Méthode :
1. Préparer la sauce aux raisins secs. Réserver.
2. Couper des tranches de jambon d’environ un bon ¼ pouce chacune
3. Badigeonner celles-ci de moutarde de Dijon sur un côté.

4. Dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen, faire fondre un peu de beurre et réchauffer les tranches de jambon, côté badigeonner, 2 minutes. Entre-temps, badigeonner l’autre côté. Tourner celles-ci, saupoudrer un peu de cassonade sur chaque tranche. Abaisser le feu et couvrir. Laisser fondre la cassonade sur les tranches et servir napper de sauce aux raisins secs.

* Si vous laissez la couenne au jambon après sa cuisson, vous n’aurez besoin qu’une toute petite noisette de beurre pour réchauffer les tranches car la couenne va fondre au contact de la chaleur.

Sauce aux raisins secs
Source : Jeanne Benoît ou Jean Paré

B.V.: J'ai fait que la demi recette.

Ingrédients :
½ de tasse de cassonade
1 c. à thé moutarde sèche
1 c. à table comble de farine
2 c. à table de vinaigre (b.v. de cidre)
2 c. à table de jus de citron (b.v. lime)
1 ½ tasse d'eau
zeste d’un demi citron (b.v. lime)
1/3 tasse de raisins secs

Méthode :
Mélanger la cassonade, moutarde sèche et la farine. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Faire cuire à feu lent jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant sans arrêts. Laisser mijoter pendant 5 minutes