Chili au tofu

(Source : Moosewood Restaurant New Classics)
Transmis par: Torreon

J'ai pas encore fait cette recette mais cela ne devrait pas tarder.

6 portions

3 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon espagnol, haché
2 gousses d’ail émincées ou écrasées
1 c. soupe de cumin moulu
1 c. soupe de coriandre moulue
1 à 2 c. thé de poudre de chili
1 courgette verte ou jaune, en dés
1 gros poivron vert ou rouge épépiné, haché
1 paquet de tofu congelé et décongelé, haché
1 conserve de 28 oz de tomates en dés, avec le jus
2 tasses de haricots pinto cuits, avec le liquide
2 tasses de haricots rouges cuits, avec le liquide
2/3 tasse de pâte de tomate (1 conserve de 6 oz)
2 c. soupe de persil frais haché
Salsa, Tabasco ou autre sauce piquante, au goût
Sel au goût
Cheddar ou Monterey Jack râpé, crème sûre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir jusqu’à tendreté. Ajouter le cumin, la coriandre et la poudre de chili; bien mélanger. Ajouter la courgette et le poivron, couvrir, et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le tofu haché et faire cuire plusieurs minutes de plus jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Entre-temps, dans une autre casserole, faire chauffer les tomates et les haricots à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate. Transférer dans l’autre casserole et bien mélanger. Ajouter le persil; assaisonner avec la sauce piquante et saler au goût.

Servir, garni de fromage râpé ou de crème sûre.